柠柚双色戚风(挽留夏天的小清新)
想要留住夏天感觉的小清新风格~酸甜口,适合清淡如水的我家太后罒ω罒,我不会告诉你们其实我是为了消耗昨天做可露丽面糊多出来的蛋白,和家里屯的一帮水果们……
我用了一个17cm中空模。
用料
蛋白 | 180克 |
蛋黄 | 60克 |
糖 | 15克 |
柠檬汁 | 40克 |
葡萄柚汁 | 60克 |
低筋面粉 | 80克 |
玉米淀粉 | 8克 |
橄榄油 | 40克 |
抹茶粉 | 10克 |
蛋白用糖 | 60克 |
香草精 | 数滴 |
柠柚双色戚风(挽留夏天的小清新)的做法
材料
混合蛋黄和过筛的果汁,加入15克糖
加入橄榄油香草精,拌匀
筛入玉米淀粉和低粉,搅拌至顺滑
准备无油无水盆,打发蛋白
鱼眼粗泡,加蛋白用糖部分三分之一。
这时再加三分之一糖
加最后三分之一糖
出现尖尖,停手
蛋白霜取三分之一与蛋黄糊混合均匀
两种面糊全部混到一起
取全部面糊的一半,约240克,加抹茶粉
以交错方式倒入模具
层层叠叠,直至八分满
160,45分钟,出炉倒扣,凉了脱模。
小贴士
喜欢甜的可以加糖,这款糖量不多,加上酸酸的水果微苦的抹茶,口感一点不甜哦!
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