欧洲包菜大葱猪肉饺子(低筋面粉,无擀面杖自制饺子皮)
在国外,没有买到高筋面粉,没有擀面杖,克服困难做出了饺子,并不是因为自己想吃要做,而是因为外国人喜欢中国饺子,我觉得是个可以拿来吹牛的skill,哈哈哈
用料
面粉 | 2.5杯 |
姜 | 5片 |
油 | 少量 |
盐 | 少量 |
白菜 | 半颗 |
绞肉 | 300g |
鸡蛋 | 1个 |
圆口玻璃杯(刚开始技术不好的时候需要) | 1个 |
大葱 | 半颗 |
申明一下:身在国外,没有买到中高筋面粉和擀面杖,所有工具都是绝处逢生编织出来的。活面,我用的低筋面粉,在国内的时候我压根不知道面粉还有区别,第一次买的是低筋的,想着不能浪费就用了,我查了一下网上说包饺子用中高筋比较好,低中高的区别在蛋白质含量,我就在低筋面粉中加了一个鸡蛋,增加蛋白质含量。之前查到的比例是水:面=0.45:1,由于身在国外,没有任何量具,我就拿杯子,倒入两杯面粉,一杯不到的水,后来发现水太多,面粘在手上活不了,就慢慢加面粉,估计最终是两杯半面粉+一杯水。顺着一个方向搅,先用筷子再用手,差不多成型了拿出来放在案板上揉。
用保鲜膜包好封住等二十分钟,传说中的醒面。
把水烧开,白菜放进去煮熟,切成非常小的样子,挤干水分,生姜,大葱都切成非常小的样子,放入绞肉,加油,盐,生抽,糖,十三香,顺着一个方向搅。
将面拿出来搓成长条,用刀切成一截截的,刚开始这个切多少长度很难掌握,没关系,先切好,下面会告诉你怎么把控。
切下来一截截的面团压平,然后红一个圆形的玻璃杯侧面滚一滚,保证厚薄均匀就好,这个时变成面皮了,候形状很诡异,用玻璃杯口扣到面皮上,往下用力一按,这样,会出现一个和玻璃杯口一样大小的圆形⭕️面皮,再用保鲜膜均匀的滚一滚,让四周和整个平面比较均匀,如图。这样弄几次之后,就有经验了,大概做了几个后就知道切多长一截面团合适,之前切的不合适的,可以再捏在一起重新切。
包饺子了,把肉馅放到饺子皮中间,饺子皮边缘沾水,一捏就好了,具体形状根据个人喜欢,可自行百度
煮饺子,由于用的低筋面粉,很担心饺子皮容易破,煮的时候我很小心,水一开就赶紧翻动,加冷水,这个过程重复三遍就可以捞上来吃啦,还好没有破
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