豆酱茄泥
茄子好吃但是很难做得非常成功,如果做不好会有生的味道。我的这道菜就是增加了一种调料--普宁豆酱,让茄子菜一下子变得简单,方便,而且百试不爽,味道更是独特。所以今天发上来跟大家分享一下,第一次发菜谱,请大家多多关照~
用料
普宁豆酱 | 两汤匙 |
白茄子或青茄子(长的那种) | 3 条 |
五花肉 | 一指长(用来炼猪油) |
盐 | 若干 |
九层塔 | 少许 |
葱末 | 少许 |
蒜末 | 少许 |
豆酱茄泥的做法
将茄子去皮切滚刀块泡入冷水(防止氧化发黑)待用,猪肉切小薄片,葱蒜切末待用。
倒入少量油,开小火,将五花肉片放进去煸油,煸到肉片的白色部分变成透明卷曲的状态,酱葱末蒜末放进去爆香。
将茄子块沥水倒入锅里翻炒,锅里的油会被茄子吸干,倒入一些凉水继续翻炒,炒到茄子开始变成深色,倒入普宁豆酱,盖上锅盖开始炖。炖的过程中随时观察水量,防止茄子粘锅。吃米饭的适量加水,吃面条的多放点水,豆酱炖出来的汤也很鲜。
最后可以开大火收汤,尝一下味道,如果觉得不够咸,可放少许盐,将九层塔放进去,搅拌一下,香味会很特殊。
装盘上桌,下饭利器!
小贴士
1.白茄子和青茄子在南方地区比较多,北方买不到的可以用紫色的长茄子试一下,可能做出来的颜色会深一些;
2.普宁豆酱也是来到南方后发现的一种白搭调料,在我的餐桌上甚至超过了郫县豆酱的出现次数。炒青菜,蒸鱼,炖菜,蘸料都可用。豆酱本身很咸,但是又有一些甜味,所以做菜很鲜。
3.九层塔是从阳台上摘下来的,不放也没差,但是放了味道会很独特。
4.猪油是这道菜中的点睛之笔,如果没有或者不喜欢,换成肉末也可以,最好不用瘦肉,因为口感和软滑的茄子有差距,吃起来不爽。
5.这道菜中用油量不大,所以不用提前处理茄子。我之前使用过用盐腌,晾干还有微波炉的方法,都不是很理想,如果用油量不大还是会有生味,很不好吃。但是这种做法里可能因为用了豆酱,虽然用油量不大,但是也吃不出生味,口感和味道都很好。
啰嗦完了,第一次发菜谱,如果大家试做成功,可以上来告诉我一声呀
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