把蟹膏冻腌制成溏心的花雕冻蟹
花雕冻蟹是我最最喜欢的一种吃法,这次收到了朋友给我买的越南青蟹(感谢朋友的投喂),第一时间想到的做法就是蒸熟后做花雕冻蟹。
青蟹壳身厚,蟹肉甘甜扎实,蟹膏和蟹黄也比较丰富。所以需要用到的调味花雕酒味道会相对的浓烈一些。有条件的同学花雕酒一定要试试石库门,花雕酒味直接影响冻蟹的口感。没有条件的同学(像我)就尽量买一些成年花雕酒。
用料
越南肉蟹/青蟹 | 3只 |
成年花雕酒 | 500ml |
白酒 | 50m |
花椒 | 30粒 |
八角 | 3个 |
香叶 | 4片 |
冰糖 | 克 |
把蟹膏冻腌制成溏心的花雕冻蟹的做法
👉🏻l螃蟹尽量洗净。螃蟹我真洗不干净,它们太凶了我真的没办法。
花椒大料姜片下锅煮沸后放凉,倒入陈年花雕酒,白酒和冰糖。
蒸熟的螃蟹可以此刻在洗洗刷刷後扔进调好的酒里,扔冰箱里。
我隔12,24小时各吃了一只,发现浸泡48小时之后的螃蟹最入味,蟹黄泡成了溏心状态,一口下去满满香浓的花雕酒香味。口感就像金黄色的502,嗦一口直接粘的嘴巴都快张不开了。
小贴士
可能48小时后的螃蟹更好吃,因为我已经无蟹可吃了。(没吃够)
好了,今天废话就这么多,毕竟还要留一些口水写下一篇红毛蟹。
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