生炊醸柔鱼

我们潮汕人，把清蒸称为“生炊”，如传统潮州名菜【生炊龙虾】、【生炊石斑鱼】等。


常言道：“靠山吃山，靠海吃海。”独特的地域优势使得我们潮汕人更容易吃到生猛海鲜，对海鲜的迷恋绝不亚于潮汕手打牛肉丸(*^__^*) 嘻嘻……


妈妈知道我爱吃芒光（粤语称粉葛），也爱吃鲜柔鱼（鲜鱿鱼），一般鲜柔鱼用来炒菜比较多，吃多了我也就发腻啦，不太爱吃，妈妈就换花样，做成【生炊酿柔鱼】，哇，整盘端上，我就啦啦声吃了两大块啦O(∩_∩)O哈哈~


婚后跟着妈妈的烹调方法，变成夫君两大块啦O(∩_∩)O哈哈~

用料  

生炊醸柔鱼的做法  

1. 食材：鲜柔鱼、芒光和里脊肉。

2. 将芒光洗净，去皮，切片，再切条，最后切粒。

3. 将里脊肉洗净，剁成肉酱。

4. 将芒光粒、生粉与肉酱均匀搅拌一起。

5. 将柔鱼剖开去内脏，洗净沥干水，切段，竖起放在盘子里。

6. 塞住肉酱。

7. 水滚，放入锅中。

8. 盖锅盖，旺火炊15分钟。

9. 揭盖，拿出盘子，关火。

10. 将盘子里的汤汁倒入碗中，加入适量的生粉、砂糖、蚝油、鸡粉、鱼露、胡椒粉、麻油，拌成芡汁。

11. 热油锅。

12. 将芡汁倒入锅中。

13. 炒至浓稠，即可关火。

14. 淋在酿柔鱼上，即可。

15. 上桌后，就可美美享用啦。

小贴士

这道菜肴的关键在于芡汁，一定要调足量，芡汁不宜太稀，一定要用蚝油，起到提鲜作用。