适合急性子的自制马苏里拉芝士
跟团跟糊涂了,鲜奶太富裕了,有必如、光明,今天又来了朝日,就试试把鲜牛奶变成芝士。
用料
牛奶 | 一罐 |
白醋 | 50克 |
适合急性子的自制马苏里拉芝士的做法
一罐950ml的牛奶全部倒入干净的锅子,加热。
有温度计就是50度,没有温度计就用干净的手指,感觉很热但还能忍受,就差不多了。
倒入白醋搅拌,关火。
析出乳清,把固体捞出来,挤干。
最方便的步骤来了,一般到这里都是让大家把固体物放在纱布袋里,过滤一个晚上。放在微波炉里高热10-15秒,取出来慢慢揉搓,温度低了再放到微波炉里,高热10-15秒,重复几次。
揉搓到表面光滑就可以了,现在可以做披萨饼皮了。
小贴士
这个做法最方便就是无需等待一夜,别的做法都是要把步骤5的固体放在纱布袋里,过滤一晚上,这可不行,我性子急等不了。
另外,要是白醋倒进去怎么也看不到清澈的乳清出现,不要急,应该是温度不够,个人手指感温不一样,😂继续加热就会出现絮状的固定。
还有也是温度,微波炉功率温度不一样,我一开始按照广坦的配方转10秒,但是奶酪始终是碎碎的豆腐渣状,怎么也捏不到一起。后来想想心疼一罐鲜奶,再努力一下,就试试转20秒,马上就对了。所以,也不要急,尽量多试试。
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