吉利丁片和吉利丁粉的用法(最全)
关于吉利丁已进行了最新的更新:20190430
希望能满足到你们的需求
用料
水 |
吉利丁片和吉利丁粉的用法(最全)的做法
吉利丁粉怎么用:
吉利丁粉和水的比例是1:3,5g的吉利丁粉要加入15g的水中。
现在碗里装15g的水,之后再倒入5g的吉利丁粉。注意:要先倒水再倒吉利丁粉,不然就无法把吉利丁粉融化好。
要用的时候,只要把吉利丁液体隔水蒸一下就好了。吉利丁片怎么用:
吉利丁片如果放在常温的水中,有可能是会融化掉的,就无法沥干水分使用,所以泡吉利丁片我们要使用冰水。
泡好的吉利丁片捞起,直接隔水蒸就可以了,一般40度的水就可以使吉利丁片融化了。关于吉利丁的补充:温度的高低会影响吉利丁的凝胶性。一般我们用40-80度左右的水融化吉利丁片。
吉利丁粉是需要用它三倍重量的水泡发的。步骤1已经写的很清楚。再做一次补充提醒。
关于啫喱的补充:根据你喜欢果冻的嚼劲决定我们用的吉利丁的分量。如果,喜欢啫喱硬的,吉利丁:液体=1:15;如果喜欢软点的像布丁一样的啫喱,吉利丁:液体=1:40
之前有小伙伴问,吉利丁片怎样才算泡好。其实吉利丁片浸泡了冰水之后,有弹性花纹不明显,没有破烂,就是我们要的效果。如果花纹很明显,比较硬,则还需要多浸泡。
小贴士
1、啫喱:可以用于慕斯的夹层;水果啫喱杯;啫喱分层杯
2、奶冻:奶冻杯;蛋糕卷/毛巾卷的内线
3、吉利丁片要用干净的可食用冰水浸泡,使用的时候挤干水份,可用厨房纸巾轻轻的吸干水份
打个小星星:以上知识点大部分是参考多位大师的作品进行修改编辑的。
还有一点是,上面写的1,指的是1g,比如:1:15,是指1g吉利丁:15g液体
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