吉利丁 粉/片 区别和用法
做慕斯、果冻、布丁需要了解的~
用料
吉利丁粉 | 7.5g |
吉利丁片 | 10g |
吉利丁 粉/片 区别和用法的做法
📝替换比例
吉利丁片 : 吉利丁粉 = 1 : 0.75📝用法
📍吉利丁粉
1.泡发使用4-5倍重量的*凉水*,时间大概1-2分钟
2.一定是将粉倒入水中,而不是用水冲粉
3.泡发过程不要搅拌,待其自动吸收水份膨胀后,再搅拌均匀至融化(若直接搅拌,会很容易结块)
4.用冷水泡发的原因是:温热溶液中粉的外层会很快变得粘稠,容易结块,导致泡发不均匀
📍吉利丁片
1.凉水泡软,取出沥干水分
2.放入容器中隔水融化或者直接加入温热的目标液体中融化,温度不易过高,凝结能力会变差📝用量(重量比)
1.像啫喱那样硬一点状态的,吉利丁片 :液体 = 1 : 15
2.像布丁那样口感的,吉利丁片 :液体 = 1 : 40
3.奶冻等入口即化的嫩,吉利丁片 :液体 = 1 : 80
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