易做四川麻辣花蛤
这个菜没有特别的故事,只是简单的初衷,好吃易做经济实惠,下酒又下饭,家人评价高,所以就来分享啦,大家一块儿愉快享受美食。
用料
花蛤 | 2斤 |
四川郫县豆瓣酱 | 2勺 |
蒜 | 6瓣 |
姜 | 4片 |
干辣椒 | 10个 |
生抽 | 1.5瓶盖 |
糖 | 半小勺 |
白酒 | 1.5瓶盖 |
花椒 | 20粒 |
八角 | 1小瓣 |
泡椒 | 2个 |
葱白 | 3段 |
泡萝卜 | 1/3个 |
易做四川麻辣花蛤的做法
洗花蛤!这一步是这道菜成败最关键部分!买回后清水擦洗干净外壳两遍,然后放水刚好没过花蛤,放两勺盐融化水中,拿起盆颠六七下,多几下也无妨哈,然后清水淘洗一次,再装满清水完全淹没花蛤,倒入一瓶盖食用油,静置一小时后,清水冲洗两三次,清洗完毕。这样洗后的花蛤很干净,我每次都这样洗没吃到过沙子😎
炒花蛤!干净的锅,打开中小火,锅里什么也不用放,稍热锅后,只将洗净的花蛤沥水后马上倒入锅中(不要提前太久沥水,花蛤会挂掉!)盖上锅盖一分钟后,开盖翻炒几下,继续盖上锅盖焖一分钟后再翻炒几下,这时锅里会出现一些水分,这是加温后花蛤吐出的汤汁,原味鲜汁得意😎换小火盖上锅盖焖大概一分钟后,这时差不多七八成的花蛤的壳应该已经打开(具体时间也不一定是一分钟哈,反正大部分开壳)就可以关火,将花蛤连汤盛出备用。
炒料!锅洗净,热锅烘干水分,冷油入锅片刻后放入所有大蒜葱段姜片(我喜欢中低油温下料,感觉这样比较健康,也不会糊,希欢传统爆炒的勿喷,您高兴就好,按自己性子来)显金黄色后,调到中大火,放入豆瓣酱。
炒料!豆瓣酱翻炒几铲子后,放入所有干辣椒 花椒 泡椒 泡萝卜(可不放)八角再炒几下,放1.5瓶盖量的生抽,半小勺白糖再倒入花蛤(带汤汁)
放入花蛤后随即倒入1.5瓶盖量的白酒(我用的高度牛栏山二锅头),炒两三分钟装盘!
成品是这样滴,一餐秒光,连做调料的配菜都被消灭干净了得意😎
小贴士
1 花蛤一定要尽心力洗干净,不然调味再好花蛤再肥美入口带砂也白瞎!
2 没有放泡椒泡萝卜滴朋友 可以稍加一丢丢盐,看各自口味重否。建议还是放点泡椒,毕竟这货是川菜的灵魂啊😂
3 不用放味精 鸡精提鲜,花蛤自身鲜味够了!
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