四川麻辣肠
很多四川人都会自己制作香肠,在家自制的香肠吃起来也更加放心,因为一些作坊在制作的时候往往会加入防腐剂,还是自己动手做的吃起来放心。
用料
猪肉 | 5斤 |
五香粉 | 10克 |
胡椒粉 | 8克 |
鸡精 | 15克 |
盐 | 50克 |
糖 | 50克 |
花椒面 | 15克 |
辣椒面 | 75克 |
高度白酒 | 75克 |
四川麻辣肠的做法
冰糖用料理机打成粉末。花椒不能炒太熟,否侧麻味折失还会带苦味,辣椒放电饼档烤一下,辣椒我用的是二荆条辣椒,炒熟的花椒和辣椒一起放料理机打成粉末。把各种调料称好备用。
把各种调料倒入容器混合均匀。
我买的是猪前腿肉,让卖肉的切成肉丝或者肉片都行,回到家要把肥肉挑出来剁成小肉丁。把拌好的调料放入肉里拌匀,一定要多拌拌才好吃哦😋拌好以后盖上保鲜膜防止酒挥发掉,腌制2小时左右。
把灌好的腊肠用棉线一节一节的绑起,用牙签在有空气的地方扎一下,每节至少扎10个以上的眼,多扎几下也便于通风晾晒。
头三天最好有阳光☀️,大概晾晒7到10天就可以收起来了。就是用手握着硬中带软的感觉就可以了。风干的腊肠在锅中蒸20分钟就熟了,放入冰箱冷冻保存,吃时热一下或者炒菜用都可以。
小贴士
买来的肠衣把盐分清洗干净,再用清水浸泡30到40分钟(怕肠衣有味道可以倒一点白酒浸泡)猪肠衣1米大约可以灌1.5斤肉,羊肠衣1米大约可以灌0.5斤肉。
-
低糖松软吐司(手揉出膜真的成功了!)的烹饪做法,大厨教你详细做法
我终于可以自己出吐司教程了!在做出这版之前,至少失败了五次,几乎都要放弃自己做吐司吃了,然后偶然的机会看到一个菜谱试着做了一下,添加了自己的方案,居然就成功了,然后这是第二次成功,记笔记!用料高筋面粉260克白砂糖25克盐3克酵母3克黄油25克鸡蛋1个牛奶140克低糖松...
-
糖尿病人健康餐(雪菜小黄鱼套餐)的烹饪做法,大厨教你详细做法
糖尿病已经成为当前蔓延程度最广的慢性非传染性疾病。随着研究深入,越来越多的证据表明健康的生活方式是预防糖尿病发生的根本措施,而饮食控制则是抑制糖尿病病程发展的重要手段。用料小黄鱼135g雪菜10g冬笋40g番茄80g花菜120g橙子75g黄酒8ml姜5g葱花3g盐1g大豆...
-
下饭的肉炒口蘑的做法和图解,下饭的肉炒口蘑怎么做更好吃
用料口蘑15个生抽1勺盐3克蒜2瓣蚝油半勺葱1根姜2片下饭的肉炒口蘑的做法口蘑洗好控干。切薄片备用。起锅烧油油热下肉炒熟肉熟后下葱姜然后下口蘑口蘑半熟后下蒜末,生抽,盐,耗油炒熟出锅!...
-
下酒菜单食谱做法大全,超简单的下酒菜单做法步骤
用料记录。下酒菜单的做法1.辣炒肥牛金针菇2.黄油煎口蘑芦笋3.卷心菜鸡肉卷4.梅渍小番茄...