不需要调料包都超好吃水煮鱼
这是一道客人来必烧的硬菜,不需要调料包,吃起来干净,看上去又很厉害的一道菜…这是自己烧了差不多几十次调整出来的,保证好吃 不睬雷!!😜
用料
鸡蛋白 | 1个 |
火锅底料 | 一小块 |
豆瓣酱 | 3勺 |
姜 | |
盐 | |
料酒 | |
干辣椒 | 若干个 |
蒜 | 多瓣 |
八角 | 2个 |
香菜 | |
花椒 | |
黄豆芽 | 适量 |
黄瓜或莴笋 | 一根 |
葱 | 根 |
不需要调料包都超好吃水煮鱼的做法
腌鱼。(去菜场买黑鱼或桂鱼,让店家直接切片)
鱼头和鱼骨洗干净简单用料酒腌制即可;鱼肉用蛋白,料酒,姜,少量淀粉,多勺盐腌制,用手抓匀(这步骤很关键)蒜切末,姜切片,辣椒剪两半,花椒 葱 香菜洗净备用。
今天菜场没有黄豆芽,就买了绿豆芽,莴笋,黄瓜切段准备。
锅里倒入油,放少许姜片,把鱼骨先煎下,更香;变色后捞出
锅里放油,加三勺红油豆掰酱和小块豆掰酱,炒出红油
加一点点水,烧至火锅底料全部融化
加入鱼骨翻炒,加入料酒,还有5勺盐(盐要多点,淡了鱼会腥)
倒入水,淹没过鱼骨,水要多,还要煮其他配菜,(尝尝汤的咸淡,要偏咸才可以)
倒入其他配菜,煮至水开
水开了后配菜用漏勺捞出,放倒入盆中,锅里继续倒入鱼片
等水中间沸腾了,把汤汁和鱼片一起倒入盆中!(你以为这样结束了吗,还有最最最关键的最后步骤)
锅里倒入油,油是越多越香,想好吃就别省油!!!
倒入刚刚准备好的佐料,辣椒花椒蒜末葱末姜片八角,一起炸,炸至蒜末变黄,香味十足,油够热时,全部淋在盆里…
淋均匀哦⊙ω⊙
放上香菜,美味完成
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