水煮鱼(无调料包自用版)
记录下来便于自己用的,都很随意,很家常,不适合用量特别精准的人。不吃辣的人可以不沾油吃,也够咸,有蒜香和花椒香,所以炝锅这步挺关键。鱼骨煎一下熬出来的汤是乳白色的,没有料酒可以用啤酒代替,我更喜欢啤酒。
最后,还挺好吃的,我喜欢。
留言不一定回,毕竟自用的,肯定还有些业余,大家能自己调整就调整一下,不行就换方子吧。
勇士可以尝试一下!哈哈!
图片是煮好的鱼,没放油,这个方子蘸着油吃,省油,可以自己选择蘸多蘸少还是不蘸。
用料
草鱼或者鲤鱼 | 1条 |
花椒 | 20粒(炝锅)加10几粒(榨油) |
葱 | 不到1根 |
淀粉 | 2勺 |
啤酒或料酒 | 2勺 |
干辣椒 | 5到6个 |
盐 | 3小勺左右,看你自己咸淡 |
白胡椒粉 | 两小勺 |
蒜 | 10瓣左右 |
熟的黑芝麻 | 一小把 |
豆芽 | 看你吃多少 |
水煮鱼(无调料包自用版)的做法
鱼辞好,清洗干净,把鱼肉,鱼骨分离,片出的两大片鱼肉切片或者切成小段都行,反正自己吃,好熟,不散,省事就行。鱼头剁下来,鱼骨可以剁成两段或三段。
用盐2.5小勺,淀粉3小勺,白胡椒2小勺,料酒3小勺腌制鱼肉,鱼骨,鱼头,拌匀即可,20分钟,着急10分钟再多放点盐也行。腌制的同时可以剥蒜,切葱花,洗点豆芽。
锅里放油,小火,先放花椒10几粒的样子,炸好花椒以后把花椒撇出,家里有不吃辣的可以直接煸蒜,葱花,5瓣蒜左右的蒜蓉,一小把葱花,油温高的话,放入蒜蓉一两秒后就可以放入鱼头,鱼骨,稍微煎一下,记得翻面。蒜糊了不好吃,蒜蓉微黄是界限。
煎好之后,锅中放入水,熬鱼汤,至少没过鱼头鱼骨后再多一点水,留点蒸发的富裕,可以再放点盐,看你口味,掌握不好就鱼汤熬的差不多了之后再尝一尝,放盐就自己看着弄吧。鱼汤差不多30分钟,至少得全熟了。
鱼汤熬好之后,汤多就直接把鱼肉放进去,汤少就把鱼头鱼骨捞出来再下鱼肉,熟了咸淡合适放豆芽煮熟盛出来就行,不够咸可以再放点盐。
热锅放油,油不要多,小半碗的量就行,放花椒,十几粒,干辣椒,五六个,掰碎了放进去,炸好之后,关火,放蒜蓉,3到5瓣蒜差不多,放熟的黑芝麻一小把。把油盛到小碗里,撒上葱花,可以沾鱼肉吃。
-
冬笋炖肉食谱做法大全,超简单的冬笋炖肉做法步骤
用料冬笋五花肉糖冬笋炖肉的做法冬笋剥去外皮,去掉硬根切块五花肉切小块锅放油,烧热,放少量糖,熬糖色,把肉放里面煸炒加笋块炖到肉烂,出锅...
-
牛肉土豆粉丝汤的做法和图解,牛肉土豆粉丝汤怎么做更好吃
用料小土豆2个牛肉丁80克左右吧粉丝按自己喜好牛肉土豆粉丝汤的做法牛肉腌制和土豆炒开在加粉丝翻炒、加热水煮十分钟、放胡椒粉、芝麻油、葱花即可食用...
-
虎跑泉水牛肉的做法和图解,虎跑泉水牛肉怎么做更好吃
用料金钱腱500克绿茶适量泡椒3个生姜适量黄酒/料酒适量虎跑泉水牛肉的做法金钱腱提前泡水一小时,然后在牛肉表面抹盐(可以多抹点),放冰箱隔夜腌制(但不宜超过24小时)从冰箱提前拿出牛肉恢复至室温,清水洗去牛肉表面的盐锅里倒矿泉水,加姜片和黄酒,将牛肉放入煮开,撇去浮...
-
超级好吃的香煎牛肉粒🍽️的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料牛肉250g黄油10g黑胡椒1勺超级好吃的香煎牛肉粒🍽️的做法先将牛肉浸泡在水里泡出血水待用泡好的牛肉放入,油,鸡精,盐,生抽,黑胡椒(黑胡椒是灵魂)腌制20分钟一定要用不粘锅,不然到最后你的肉肉会稀烂锅中放牛肉粒,不放油。肥的那一面先煎一下煎到出油后再分次放入黄油...