野生艾草(夹石娘)糍粑(广西大新特色美食)
生长在广西大新县山上石头夹缝中的野草“夹石娘”,在每年清明节前后是当地人最喜欢采摘用来舂糍粑的原料,自带香甜气息,调养脾胃,是大自然馈赠的时令小吃。
用料
夹石娘(叶片) | 1500克 |
糯米粉 | 2000克 |
白糖 | 600克 |
猪油 | 200克 |
柚子叶 | 若干 |
小苏打 | 10克 |
花生 | 500克 |
芝麻 | 200克 |
野生艾草(夹石娘)糍粑(广西大新特色美食)的做法
夹石娘为野生植物,在山上石缝中生长,采摘较困难。但也抵挡不了美食爱好者的脚步。叶片上长满绒毛,正面为绿色,背面为斑驳的暗棕色。(正面图)
夹石娘背面图
洗净叶片加小苏打煮沸10分钟后关火,捞出并清洗3遍,抓干黄褐色的叶子水。
用刀剁碎
用擀面杖舂成细蓉
热锅起油,炒夹石娘细蓉约4分钟,香甜气息散发。
用糯米饭加冷水和成粉团分成小剂子压扁放沸水中煮熟,即为熟浆,捞出放到糯米粉中,并将炒好的夹石娘细蓉,白糖,开水一起混合揉成团,做到三光:手光,粉团光,盆光。
和好的粉团,粘性比艾叶糍粑要好。花生芝麻烘香打碎伴入白糖和常温猪油作馅料。
分成小剂子包馅料放在蒸笼上,上汽后蒸10分钟马上开盖拿出晾凉。水不要滴到糍粑上,以免影响成品效果。
炒制夹石娘细蓉过程中已经加入猪油,成品自带油光,立体不塌陷。好看又好吃。
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