船上粑-广西特色糕点
来了桂林,第一次喝上了油茶,也第一次吃上了这款让我惊艳的船上粑。
这是一道桂林的特色糕点,气味清香,口感软糯,味道咸香。
总是心心念念的想把这道美食的神秘面纱揭开,用自己的双手做出来,分享给家人朋友尝尝。
这个配方,用的厨房秤称重的,精准到克,做的时候就不迷糊了。
用料
荔浦芋头 | 250g |
长粒糯米 | 500g |
烟熏腊肉腊肠 | 120g |
青蒜苗 | 250g |
五香粉 | 3g |
白糖 | 5g |
盐 | 3g |
清水 | 110g |
白胡椒粉 | 1g |
船上粑-广西特色糕点的做法
长糯米洗净浸泡4小时(温度26度),温度低浸泡一夜。
糯米沥干水份,放进容器,用擀面杖舂碎,有点面糊,有点短米粒,这样就可以了。青蒜苗洗净,切小段
青蒜苗,清水放入料理机,打成泥。
舂好的糯米加入蒜苗泥,混合均匀。
小火把腊肉,香肠爆出油,肉捞起,留油
用腊肉油煎到芋头粒微微变色,加入腊肉和腊肠,盐,糖,五香粉,白胡椒粉翻炒均匀
把糯米倒进锅里,小火翻炒,所有材料混合均匀,状态有点粘稠就可以关火了。
容器刷油,把材料放进去,压紧实,压平。
蒸锅上汽后,大火蒸40分钟。取出后,表面刷一层油,防止风干。
冷却后再取出切片,稍微煎一下就可以吃了。
小贴士
1.糯米一定要选长粒糯米,不能选东北圆糯米。圆糯
米粘性不足。不要舂太精细,没有米粒口感不好。
2.这个方子只用了芋头,喜欢板栗的可以加点,重量
不变就行。
3.腊肉,腊肠都用的烟熏的,要的是风味。
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