艾叶粑粑(广西籺)
广西北海我的家乡,逢年过节、子女婚娶都会做的籺,尤其在农村的婚娶,籺更是发请帖的意思。我奶奶会做,没传给我爸妈,人不在了。我姑妈会做,老了,也吃不了几个,就没做。我跟姑妈和姐姐们讨了做法,试了没成功,最后是自己摸索出来的,方法还是那个方法。
用料
糯米粉 | 220克 |
田艾叶 | 220克 |
白糖 | 10克 |
馅料随便 |
艾叶粑粑(广西籺)的做法
备好糯米加糖,等待煮烂的田艾叶
田艾叶先焯水,然后刀剁碎,加水煮软煮烂,最后收干汤汁。
煮好就倒入事先备好的糯米粉里,开始会烫手的,借用工具压拌,让田艾叶都裹上糯米粉。能下手就下手
能下手时,田艾团也很烫,这时慢慢的把粉压进田艾叶里。烫糯米粉,让粉有个糊化的过程。让粉吃透进去,不要有干粉。
糯米团越揉越湿,怎么揉,盆底都不光滑,不要紧。之前两次到了这一步,越揉越粘,我也不知道问题在哪里,第一次加了低粉,面团干爽了,做出来冷了后口感比较硬。有了第一次经验,第二次等糯米团凉了,我加了粘米粉。出来热的时候还行,凉了也会硬。宗上,可根据个人喜好加粉,没有不可以。
接着上一条。糯米团松弛一会,等面团凉了,就往里加粉揉,这次是揉到盆光。感觉湿了就加粉,少量多次加。老一辈人的做法全凭经验和手感,没有比例。
分好大小剂子,慢慢捏窝型,我们喜欢甜的馅料,烤过的花生加黄糖,白糖,或者红糖都可以。用虎口捏紧
收口朝下,用菠萝蜜的叶子垫着,开蒸15分钟,冷热水下锅都是15分钟。菠萝蜜叶也要焯水处理的。
搞个花式的团子
热吃的话,纯糯米粉和混粘米粉的无差别,加了低筋面粉的口感要干爽些,没有那么粘。冷了之后比较,糯米粉的软糯,更好吃。
我要开吃了😋。学会了,发现也简单。我收藏了几个草团子在冰箱,这种草在城市里比较难找,托人在农村摘的。
记录一个配方,做出来也很好。有空再做分享,也可以私我
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