小美版·椰蓉包
用料
👉🏻面团 | |
牛奶 | 210克 |
细砂糖 | 50克 |
蛋液 | 50克 |
燕子耐高糖酵母 | 5克 |
高筋面粉 | 300克 |
低筋面粉 | 100克 |
盐 | 1/2茶匙 |
黄油 | 40克 |
👉🏻椰蓉酱 | |
黄油 | 80克 |
玉米油 | 5克 |
鸡蛋 | 1个 |
冰糖粉 | 50克-60克(根据个人口味增减) |
椰蓉 | 60克 |
小美版·椰蓉包的做法
提前把两份黄油拿出来软化
把牛奶210克,蛋液50克,细砂糖50克,燕子耐高糖酵母5克放入主锅内1分钟/速度从1-3,进行混合。(冬天则调整为2分钟/37度/速度3.夏天把牛奶,蛋液,主锅放入冰箱提前冷藏1小时)加入300克高筋面粉,100克低筋面粉,速度从3逐渐增加到6.大概30秒,进行一个混合,然后设置10分钟揉面功能,第9分钟的时候加入1/2茶匙盐,第7分钟时加入黄油40克。
最后的干稀程度大概这样,一定要稍加面团巴锅壁,每个面粉吸水性不一样,可以在小孔观察,干了可以加5-10克牛奶,稀了可以加5-10克面粉,
双手轻轻拉一下,有这样的手套膜即可
把揉好的面团取出,称出总重量,平均分成16份,整形表面光滑,放入28cm×28cm烤盘,每个前后左右都留足发酵空间。
放入烤箱发酵40度,50分钟左右,放一碗热水。发到这个样子即可,手轻轻一下,感觉有弹性,感觉里面水嘟嘟的最佳。
发酵差不多好了,主锅干燥,加入50克冰糖粉,8秒/速度8打磨。
加入80克黄油,10秒/速度5进行混合,再以4分钟/60度/速度1.融化加入60克椰蓉,设置1分钟/速度2进行搅拌,剩30秒的时候从锅盖小孔打入1个鸡蛋。如果鸡蛋没有完全融合,可以再加时间进行搅拌。时间到后打开锅盖,用刮刀把锅壁上的椰蓉馅料刮到锅底,加入5克玉米油,以30秒/速度2.5再一次混合。然后装入裱花袋。
把裱花袋底部剪个小口,把椰蓉馅料挤到每个发酵好的面团上。
烤箱预热180度,设置20分钟,15分钟左右上色,盖锡箔纸。烤好后拿出来冷却,非常柔软香甜,整个房子里都是椰蓉香,冷却后放入密封袋保存。
完美!表白小美能干👍
小贴士
我写的这个方子是减了糖份的,这按着方子的克数来操作。
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