香熏🌈虹鳟鱼

炭烤，锅煎虹鳟鱼以后，再升一级: 山毛榉熏虹鳟鱼，低温料理，吸收山毛榉木屑散发出的味道，出炉后，满城尽带黄金甲，色香味俱全，充分保留食材的营养，肉质细腻嫩滑，不但有提香作用，也能平衡油腻的口感，增加味道的层次…

用料  

香熏🌈虹鳟鱼的做法  

1. 锅煎虹鳟鱼:

2. 炭烤虹鳟鱼:

3. 这次的熏鱼大集合；

4. 腌料用盐，类似国内做盐水鸭，腌制时加了八角，花椒的炒盐，这个料盐: 盐，黑胡椒，芥末籽，香草🌿，刺柏果和香叶，料盐称重，每70克料盐配一公斤水；

5. 配好的料盐倒入大一点的容器搅匀，再剪几片新鲜香叶；

6. 将鱼浸泡在里面，最少12小时；

7. 熏炉登场；

8. 腌制好的鱼洗净晾干；

9. 把挂钩从鱼嘴里插入，沿着鱼的主骨再转一圈固定，鱼腹用牙签撑开固定；

10. 依次准备好；

11. 再挂入熏炉；

12. 开炉烤至100℃，烤干鱼皮，这样好上色；

13. 烤盒装满山毛榉木屑，再放些刺柏果增加风味；

14. 放入木熏，淋上水，这样可以避免温度太高，上色太重；

15. 十分钟后上烟了；

16. 一个小时后，拔出背脊的鱼刺看看成熟度；

17. 如果能轻松拔出，就说明熟了，趁机尝尝味道，哇，好鲜嫩啊!

18. 看看颜色真是金灿灿的；

19. 取出牙签和挂钩；

20. 第二炉也烤好了!

21. 这次烤了两炉，集体照来一个!

22. 趁温热摆个盘，开吃；

23. 剩下的熏鱼当次日早餐，去皮；

24. 取出里脊肉；

25. 再卸下鱼肚片，鱼刺在温热的时候可以完好无损的全部取出，第二天吃可以微波炉低温加热一下；

26. 再卸另一面；

27. 剩下鱼骨鱼皮；

28. 鱼片配面包，太好吃了！

小贴士

没有熏炉可以用中式炒菜锅，底部放木屑，上面蒸/烤架，鱼放在上面，开始冒烟时关最小火熏制。