破案啦!火龙果变色是因为花青素(火龙果花卷)
我一般是头天晚上发面,隔水40-50度左右2小时,面发到两倍大,可以盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。第二天拿出来半小时后就可以正常使用了。这样做比较节省时间,另外放进冰箱的面发酵的更好,组织更细腻。如果觉得面有点酸味儿可以加点小苏打揉进去,综合一下面的酸碱度。
发面的时候加点糖会促进发酵。我本身对克数很敏感,所以很少称重,大概也八九不离十,差1-2克影响不会很大。
用料
火龙果 | 半个 |
中筋面粉 | 500克 |
酵母粉 | 5克 |
温水 | 少量 |
糖 | 少许 |
破案啦!火龙果变色是因为花青素(火龙果花卷)的做法
头天晚上发了两团面。火龙果我用的是原汁机榨的汁所以连黑色的芝麻都过滤掉了。
非常抱歉的说,我忘了拍照,而这一步对新手来说非常重要。我只能简单的画出来了,不要嫌弃。分成几个大小相等的剂子擀成圆饼,再分割成大小相等的三角形。颜色交叉相对放置。
用筷子使劲按压,然后首尾相连即可 。
面食一般都需要二次醒发,给面团一个放松的时间,松弛好的面团能给你意外的惊喜。
蒸好的火龙果颜色就变了,因为火龙果中含有花青素。花青素预热就变色。
这时就可以享用了。
小贴士
花青素是个好东西。可以防衰老,预防近视,抗癌等功效。美容院卖萃取的花青素都是天价,其实不如多买几个红心火龙果吃,所谓食补大于天 希望对大家有所帮助。
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