不变色的火龙果小馒头 *花儿馒头159
火龙果汁颜色艳丽,深受欢迎,因其含花青素,众所周知蒸后易变色。
有厨友留言,说道她用火龙果、菠菜做啥啥变色,并也肯定的说我是用色素做的。用色素做,菜谱里我会告知。把不是用色素做的硬说成是,那我岂不成袁大头。每个人做的手法不同,你做不好的,并不代表别人也做不到,最烦杠精们说“肯定、一定、就是”。
翠绿色的菠菜馒头早期已出过,咱就不重温了,今天就用火龙果汁来做这款小馒头。因为做得小,蒸制的时间就缩短,颜值就可控。我说的不变色,是指成品后颜色艳丽,而不是变浅最后还变无。
此菜谱不作教程用,不准转载!
有基础喜欢此花式者,仅作为参考!非专业,自娱!不回复,不喜勿喷!做花式面团要稍硬,此为一发馒头!
用料
中筋面粉 | 100克 |
耐高糖酵母 | 1克 |
细砂糖(可不放) | 2克 |
红心火龙果汁 | 50克 |
无味油(可不放) | 4克 |
莲蓉馅 | 适量 |
不变色的火龙果小馒头 *花儿馒头159的做法
火龙果不加水不加水不加水,榨汁并过滤。
面团的揉法可看我的另一菜谱【简单易做的枣花馍✨附新手小知识*花儿馒头79】
果汁里含糖分,面粉可不放糖。揉至表面光滑,切口无气孔。
面团一分为二,搓2根直径约2cm的长面条。胚子小,蒸的时间缩短,可减少成品变色。
把面条擀开,放入莲蓉馅。也可不包馅,就做刀切小馒头。
收口粘合,搓圆润。
切剂。稍宽些,蒸后不易倒,一个约5克。
如亲也喜欢弄花花草草的,包馅前可先预留出一点面团,用模具压些小花粘上。
再凹个造型😜
蒸锅加水,生胚全部做好入锅并盖好醒发。如果天冷,把蒸锅里的水加热至4、50度助其发酵,醒发至1.5倍大。
当醒发至1.5倍大时,直接开中火蒸。水开计时5分钟,关火焖5分钟。
开盖
美腻了😍💕
出锅晾开
小小的个头,两手指不到😄
迷你小馒头,哄娃神器!
它不是红曲粉、甜菜根,也不是色素做的,不要杠——就是火龙果。
成品
成品
成品
火龙果品种不同,蒸出来的颜色也不同。下一个菜谱我用了两种火龙果来制作,蒸熟后的馒头便得到不同的颜色。
这是早期出的菠菜馒头【迷你刀切豆沙包 *花儿馒头104】
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