冬日滋补香菇山药乌鸡汤
不知道有没有人和我一样一到冬天就喜欢用砂锅煲各种各样的汤,里面放自己喜欢的配菜,不用炒各种复杂的菜式,一碗汤配一碗米饭,吃完整个人都暖洋洋。
用料
乌鸡 | 1只 |
山药 | 1根 |
甜玉米 | 1根(可加可不加) |
香菇 | 20朵 |
姜 | 3片 |
葱 | 1根 |
红枣 | 小枣5颗大枣2颗(不喜欢枣可不加) |
干辣椒 | 1-2个小辣椒(可加可不加) |
料酒 | 适量 |
冬日滋补香菇山药乌鸡汤的做法
新鲜乌鸡(冷鲜或者冷冻也可)冷水下锅,加几片姜,料酒,大锅烧开煮两分钟后关火,再过一遍热水洗掉浮沫,这个步骤是为了去除鸡的血水。
ps:这里用的猪蹄焯水的图,步骤都是一样的,冷水下锅,煮出浮沫就好了。将焯水过的乌鸡放入砂锅,倒入开水或者热水,放入姜片,一根葱,几颗红枣,和两个干辣椒,盖上盖子大火烧开。(我喜欢在汤里放掰碎的干辣椒,这样煲出来的汤会有微微辣味,丰富了汤的味道让汤更有层次感,冬天喝感觉更暖身,能接受辣椒的一定要试试汤里放干辣椒,打开新世界大门,完全不吃辣的可以忽略)
大火烧开后加入玉米,香菇,放入适量盐调味(这时放盐是为了让鸡肉和配菜入味),转最小火煲40分钟-1个小时左右,放入山药再煲30分钟(山药也可替换为白萝卜,此类配菜一般最后放,最长不要煲超过40分钟,喜欢软烂的可以稍微煮久一点,但是最好也不要超过1个小时),最后撒上葱花,味道超赞的冬日滋补山药香菇乌鸡汤就完成啦!
先喝汤,再吃肉,最后来碗汤泡饭,吃饱喝足大概最能形容此时的感受!
小贴士
关于先放盐还是后放盐的问题,由于我比较一天吃入味的肉,所以我煲汤都会先放盐,再加上我煲汤一般都在一个半小时左右,早放盐也不会导致肉炖不烂。如果不介意肉入不入味或者更注重汤的鲜味的,也可以关火前10分钟再放盐,但是这样肉和配菜就几乎没有盐味了。
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