营养鲜美の清蒸鲈鱼
此方法适用于任何适合清蒸的鱼🐟🐟🐟
用料
鲈鱼 | 1条 |
姜 | 适量 |
小葱 | 一小把 |
红尖椒 | 1个 |
蒸鱼豉油 | |
料酒 | |
油 |
我用的是鲈鱼,大概400g左右。
内脏全部处理干净,反复清洗。刀口一直划到尾部。
背部沿鱼骨两侧用刀划开。
这两步为了能让鱼更好的立在盘子上以及更好的入味。
小葱打结,姜切丝,倒入料酒。
用手挤压小葱和姜丝,与料酒充分融合。
用小葱结沾取碗中的料酒涂抹于鱼的全身,包括刀口处。然后将小葱和姜放置鱼肚子里,剩余料酒淋到鱼身上,静置20分钟。(中间可将鱼身翻一个面)此步目的是为了祛腥。
腌制鱼的同时,来准备清蒸鱼必备的三丝。其中小葱要卷起切细丝。
红尖椒和姜也同样切丝,越细越好,考验刀功,因为越细后面越容易卷起来。切完全部浸泡在冷水中备用。
盘子底部放姜片和小葱。
鱼腌制好,将多余的葱姜全部扔掉,鱼放置盘中,背脊两刀口处塞上新的姜片。
蒸锅做水,待水沸腾再将鱼放置蒸锅,蒸八分钟。太久鱼会老。
八分钟后,将鱼取出,倒掉盘中的水,姜片葱段拿出扔掉。
而此时三丝已经泡到卷曲起来啦~
将泡好的三丝摆放在鱼身上。
蒸鱼豉油淋在鱼四周,不要直接淋在鱼身上,保证鱼肉的洁白。
锅里倒油,烧至油热。
最后将滚烫的油均匀的淋在鱼身上就大功告成了。
清蒸鱼最好的保留了鱼的营养,而且简单又美味,趁热吃哦。
小贴士
清蒸,鱼一定要选择新鲜的活鱼才会鲜美,鲈鱼,鲑鱼,金鲳鱼都是不错的选择。
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