山丁子,梨鲜酿酵素
山丁子(林荆子、山定子)为蔷薇科苹果属植物,山丁子耐寒性极强。山丁子味甘酸、性凉、能润肺、生津、利痰、健脾、解酒。山丁子的营养成分高于苹果。其中有机酸的含量超过苹果的1倍以上 。
酸酸的山丁子加清甜的梨,口感相宜,滋阴润燥,生津祛痰。
用料
梨 | 600g |
山丁子 | 250g |
苹果 | 150g |
饮用水 | 6L |
冰糖 | 800g |
酵素机 | 10L酵素屋 |
十度发酵菌粉 | 3g |
山丁子,梨鲜酿酵素的做法
酵素机开机,空气净化。酵素桶放饮用水到6L刻度线,放入冰糖,提前进行溶解糖。
山丁子清洗,用饮用水浸泡。
滤干水分,放入保鲜袋,用擀面杖压碎。
梨和苹果切薄片。
放入酵素桶
菌粉用100ml40度温水激活,入桶搅拌均匀。
酵素桶放入机器,盖上盖子,选择鲜酿模式。
12小时后每天早晚各搅拌一次。24小时,有少许发酵泡沫产生,口感甜。
48小时,泡沫较前丰富。口感酸甜各半。
76小时,口感酸重甜少,捞出水果,将酵素液过滤后装瓶,冷餐保存7日内饮用为佳。
小贴士
1.山丁子成熟季节在9月,我用的是冷冻过的果实。虽然山丁子有一定抗寒性,但是发酵还是受到影响。
2.梨不够,增加了少许苹果,这款酵素更建议全都用梨。
3.虽然春季应该少用酸性食材,但是对于疏泄太过的人群,摄入一些有收敛作用的酸性食材是很不错的。
4.食谱中是10L桶的用量,5L减半,3L桶是1/4量。
5.山丁子压碎够会有沉淀,装瓶后会出现分层,饮用少摇匀就好。
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