枇杷鲜酿酵素(枇杷酱)

每年的五六月枇杷开始挂果，一颗颗金黄的果子令人垂涎欲滴。《本草纲目》记载枇杷能润五脏，滋心肺。枇杷含有丰富的有机酸，维生素，具有润肺止咳，降胃止呕的作用。
        恰逢家里的各种石斛也到了花季，讲枇杷和石斛花一起做一桶酵素，既美艳又营养。

用料  

枇杷鲜酿酵素(枇杷酱)的做法  

1. 酵素桶内将饮用水放置三升刻度线，加入冰糖。酵素机开机，将桶放入机器进行溶糖和空气净化。

2. 枇杷清洗后去皮去核。

3. 石斛花略作清洗

4. 将枇杷和石斛花入桶

5. 100ml，35℃左右温水激活菌粉，入桶搅拌均匀。

6. 12小时以后每天至少搅拌两次以上，30小时已有丰富的泡沫口感甜，但有枇杷的自然香味。

7. 41个小时泡沫丰富，甜味明显减少，略带酸味。

8. 64小时，泡沫仍然较丰富，酸重甜少，过滤处果渣，将酵素冷藏保存。

9. 将过滤后的枇杷和石斛果渣加入冰糖放入料理机略为搅打，入锅后大火煮开中小火熬制。

10. 熬到汁水收略微收干后加入1大勺柠檬汁。熬制，基本粘稠，加入麦芽糖川贝粉，再略煮后关火。

小贴士

1、枇杷去皮后容易氧化防止氧化的小窍门就是先备一些酵素养水，将将去皮去核后的枇杷立刻放入水内。
2、石斛花具有滋阴润肺的效果，和枇杷一起相得益彰，打碎后也可以一起熬酱，不影响枇杷酱的口感，如果没有的话可以不加。
3、发酵后的枇杷果渣比较水，不太容易熬至黏稠，加入麦芽糖可以增加枇杷酱的粘稠度。
4、加入川贝粉使枇杷酱增加了止咳润肺的作用，如果没有也可以不加。
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