杨梅,三七花鲜酿酵素
杨梅,性温,味甘,酸。归肺,胃经,具有止渴、止泻、止呕、消食、利尿的功效。杨梅是治痢疾之良品,但是对于阴虚易上火的人群来说不太适合。在制作杨梅酵素时,加入性味甘凉,具有清热、平肝、降压之功效的三七花,就可以中和杨梅的温热,妥妥的照顾到爱上火的人了。而且三七花是三七全株中三七皂苷含量最高的部分,养生保健功效也是特别的好。
用料
杨梅 | 500克 |
三七花 | 15克 |
冰糖 | 400克 |
水 | 3L |
酵素菌粉(十度良品) | 1.5克 |
酵素机 | 5L蘑菇 |
杨梅,三七花鲜酿酵素的做法
酵素桶内放入3升饮用水,400克冰糖,将桶放置入酵素机,酵素机开机进行溶糖和空气净化。
三七花用沸水冲泡并放置备用。
杨梅使用环保酵素或者小苏打水浸泡30分钟以上,冲洗干净后放入饮用水浸泡片刻。
戴上手套将杨梅捏碎后入桶。,放凉的三七花连泡花的水一起入桶。
用50毫升35~40摄氏度的温水进行菌粉激活,并入桶搅拌均匀。
酵素机选择鲜酿酵素模式。
12小时候每天早晚各搅拌一次,23小时有发酵泡沫产生,味甜。
48小时,泡沫丰富,搅拌时有沙沙的声音,口感甜中带微酸。
68小时,口感酸多于甜,带有三七花的微微苦味,有明显的气感。
滤出果渣后装瓶冷藏保存。
过滤后的果渣和山七花可以制作杨梅蜜饯,制作方法可以参考杨梅玫瑰花鲜酿酵素的篇尾。
小贴士
杨梅必须浸泡,如果没有环保酵素和小苏打,可以加入少量食醋来浸泡。
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