豆豉鸡丁
俺家非常喜爱鸡丁,所以研究了很多鸡丁的做法,今天介绍一道豆豉鸡丁,咸香嫩滑十分下饭,相信你一定会多添一碗饭٩̋(๑˃́ꇴ˂̀๑)
用料
鸡腿肉 | 2块 |
干豆豉 | 100g |
干辣椒 | 8个(可根据个人口味调整) |
葱 | 2段 |
姜 | 2片 |
料酒 | 4勺 |
鲜味汁 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 3g |
糖 | 1勺 |
鸡精 | 2g |
玉米淀粉 | 2勺 |
豆豉鸡丁的做法
干豆豉在温水中掰散、洗净捞出。
鸡腿肉去皮去油脂洗净切一厘米左右方丁。加入鲜味汁、生抽、料酒2勺抓匀,再加入玉米淀粉上浆。为鸡肉腌制入味并保持鲜嫩口感。腌制10分钟。
锅中倒入食用油,鸡肉下锅滑散。由于是鸡腿肉所以开大火滑肉,使水分快速蒸发,避免鸡肉出汤。鸡肉炒熟后盛出备用。
锅内倒入少量食用油,葱、姜煸香后放入豆豉继续煸炒,豆豉香味炒出后放入干辣椒,辣椒变色后倒入鸡丁,加入2勺料酒快速翻炒,加入糖、老抽、翻炒片刻待鸡肉颜色均匀后关火,加入盐、鸡精即可。
小贴士
1.干豆豉很咸,盐比平时炒菜要少放一些。
2.如果使用鸡胸肉,煸炒时间要缩短,以免口感过老。
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