【雷山鱼酱】自家改良版
看了舌2,对雷山鱼酱很是喜欢,就想着研制。不过舌2做法是那边传统的,湿湿的酱配菜什么都不错,但是我主要想配饭吃,觉得还是来点油水,加上LD说是在不放心生鱼,就根据自己口味改良一下把。
用料
辣椒 | 40000g |
蒜 | 500g |
泥鳅(这边没爬岩鱼用的小泥鳅) | 500g |
姜片 | 若干 |
高度白酒 | 200g |
胡椒 | 100g |
【雷山鱼酱】自家改良版的做法
选取最上等的辣椒,我用的那种小尖辣椒
辣椒去瓣,洗净晾干
食材准备齐全。辣椒、蒜切碎,鱼去头短成小节。特别感谢LD手工切碎辣椒,搞得浑身辣辣的- -!
改良的就在这里!鱼先用盐和酒腌制15分钟,然后用油过一下,之后和全部食材搅拌均匀,加入酒,入坛
15天后就出来结果了!不知道能不能成功啊!
开坛了,很成功,雷州鱼酱特有的酸辣,加上自己改良的香辣,不错
就是太辣了。。
小贴士
1、酒最高用高度米酒,这样香一些。
2、坛一定要密封好,如果没有,可以用大点罐头瓶,口子裹上塑料袋再拧紧盖子。
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