糟鱼
乐清的农历四月,温暖湿润的气候最适合制做糟鱼了。婆婆做糟鱼的手艺真不是盖滴,那真是难得的美味啊。糟鱼,可以说是色、香、味俱全的佳肴, 色:鱼的本色加上酒糟的红色,看上去色泽明快诱人,总能勾起人食欲。 香:经过腌制的鱼加上去腥调味的酒糟,香气扑鼻,妙不可言。味:鱼的咸加上糟的甜,味美爽口。 腌制好的糟鱼骨酥肉烂糟香浓郁,加入白糖置于锅中蒸熟放凉,入口,哇卡卡!美味在舌尖跳动,下饭一流,一碗米饭就着一盘糟鱼划拉划拉瞬间下肚,每有糟鱼上桌老公都会多吃几碗米饭。如此的美味好这口的亲们看到这儿舌头都快就着口水咽下去了吧?想吃的朋友们可要经得起耐心的等待哦
用料
腌制风干好的鱼鲞(鱼干) | 500克 |
红酒曲 | 44克 |
生麦芽 | 13克 |
糯米 | 188克 |
高度白酒 | 适量 |
盐(按鱼干的咸度增减) | 适量 |
可密封的坛子或玻璃罐子 | 一个 |
糟鱼的做法
将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡
两天后,将一定比例的糯米清洗泡一小时后上锅蒸熟,晾凉。
生麦芽捣碎
捣碎的生麦芽同糯米饭拌入泡好的酒曲中等待发酵成糟
三天后,三种食材在自然发酵中由酵母菌的催化作用下使其形态发生变化,已无太多气泡产生,性质趋于稳定,用手指沾其入口浅尝,微甜,有糟香,制糟成功可以进入下一道工序。
把鱼鲞倒入糟汁中加入适量的盐拌匀,装进干净的坛子里,在最上层倒入适量高度数的白酒,白酒可防止霉菌的产生亦可增香。
装坛时装八分满就可,因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行,最后封坛放置阴凉处,糟鱼的制做过程终于完成,接下来所要做的就是两到三个月的等待……美味总是要经过如此漫长的等待哦。
三个月后,自制糟鱼上桌喽!色泽红亮,糟香四溢,随着筷子的轻触,骨肉分离落入汤汁,骨酥肉烂,就着米饭划入口中,满口糟香,入口即化,酸甜的滋味下饭一流。添饭!添饭!这是要长肉的节奏啊
小贴士
1.做糟鱼在春天暖湿的气候里进行是最好,这时的温度能让酒糟更好的发酵。
2.一定要用上好的红酒曲(它的品质可是决定酒糟能否成功发酵的关键)
3.麦芽必须要是生的才行哦。
风干好的咸鱼鲞(最好吃的要数鲳鱼,其次是马鲛鱼、带鱼、白鱼等)没试过淡水鱼呢,想做的亲们也可一试哦
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