重庆 九村烤鲫鱼 自制版
重庆的夜市 烧烤 受得住重口味 可以来看看
用料
鲫鱼 | 3 |
600g | |
烧烤汁(超市有卖) | 根据酱料浓稠倒 |
孜然粉(超市有卖) | 酱料能闻到浓烈的孜然味的liang |
涪陵榨菜(白味) | 1小包 |
大蒜(集合1个) | 3个 |
小米辣(根据口味增减) | 3两 |
白糖 | 一点点适量调味 |
大葱 | 2根 |
洋葱小 | 1个 |
小葱 | 二两 |
料酒 | 腌鱼少量 |
老姜 | 腌鱼少量 |
盐 | 腌鱼少少量 |
锡纸 | 3张 |
花生油或橄榄油 | 酱料用 |
重庆 九村烤鲫鱼 自制版的做法
腌鱼:
这步同所有腌制一样
1、鲫鱼小不用划刀,直接上料
2、料酒;大葱片;姜片;少量盐(烧烤汁咸,所以别放多了)腌鱼的同时制作酱料:
1、将大蒜和小米辣剁成小颗粒,小米辣别剁小了,蒜越小越好,大蒜泥也成,榨菜也剁,别太小,意思意思下OK
2、倒入烧烤汁,因为大蒜和小米辣很多,所以汁要多放。
3、放孜然粉,搅拌一下,闻闻孜然味道浓的时候就可以了。
4、花生油或橄榄油,多放些,再搅拌看看
5、少量花椒油
6、一点点用来调味的
7、放入剁成大颗粒的这时候鱼也腌得差不多了,拿出来,收干水分。
收干后 铺上比鱼稍微大些的锡纸 将腌制剩的姜,葱片都加上做好的酱料 大胆敷在鱼身上吧!别忘了肚子也要塞满噢!
包好 ,入烤箱
1、虽然是夏季,烤箱也要预热噢!
2、我家烤箱温度200,35分钟出炉后 撒上葱花
开整吧~
(吃了两筷子、才想起照相,技术不佳,味道却不赖)
小贴士
1、鱼在上酱料前一定要沥干水,否则烤出来成水煮鱼了!
2、小米辣、大蒜和榨菜是重头戏,多些更好吃,特别是大蒜!小米辣烤过后就不怎么辣了,所以别怕
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