鱼翅炖老母鸡
此汤分两部分:
①上汤部分,首先将鸡骨,瘦肉,干贝,火腿熬成上汤底。
②用上汤底炖鱼翅&鸡肉
用料
老母鸡 | 1只 |
鱼翅 | 300g |
痩肉 | 200g |
火腿 | 100g |
干 | 4粒 |
圆肉或红枣 | 各5粒 |
姜 盐 | 适量 |
鱼翅炖老母鸡的做法
①材料:鱼趐
②材料:干贝&火腿
③材料:老母鸡1只
首先将鸡皮&肥油去掉,
分两份,一份纯肉,一份骨头①第一部分:
全部汤底的材料,干贝提前浸泡2时
将鸡架&瘦肉切块备用汤底全部肉内材料飞水
再用清水冲洗加适量水和2片姜,将鸡架、瘦肉、
干贝、火腿一起熬上汤
静待60分钟……②第二部分:
将鸡肉切大块备用鸡肉
用姜水飞水
再用清水冲洗鱼翅
用姜水飞水
再用清水冲洗鱼趐、鸡肉、红枣、圆肉、
姜片都准备好了上汤也熬好了,去掉面上一层油
将全部材料放入煲中,加上汤
还有干贝&火腿哦
刚入煲,已经香喷喷!
加上汤后再炖约4时,试味加盐OK
小贴士
此汤有咸火腿,喝汤前要试味再加盐;
加上汤后再炖约4小时,煲老火靓汤一般要三个小时,炖盅则至少要四个小时以上,所谓三煲四炖,就是这个道理。
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