香菇炖老母鸡
用料
老母鸡 | 半只,处理好的 |
干香菇 | 十余朵 |
铁棍山药 | 约80克 |
生姜 | 约25克 |
米酒 | 约50毫升 |
胡椒 | 约十颗 |
白糖 | 一小匙 |
葱 | 适量 |
香菇炖老母鸡的做法
老母鸡斩成块;干香菇提前用清水泡发,洗净沥干切成两半或十字花刀;铁棍山药去皮切成段,用清水洗去表面的淀粉,沥干;生姜切片
锅内放少许油,下入姜片炒香(如老母鸡较肥,可不放油,将老母鸡较肥的部分割下来先炼出油)
下入斩成块的老母鸡,翻炒至出油
倒入米酒,放入盐、白糖,炒至香气四溢
将香菇、山药放入炖盅的底部
将步骤4炒好的鸡块与汤汁一起放入炖盅内;倒入适量的开水(水量约至炖盅内材料的3/4即可,无须将材料全部淹没)
放入碾碎的胡椒碎
将炖盅的盖子盖好,放入电炖锅内;外层放入适量的水,盖盖,隔水快炖一个半小时
最后放入葱花,香喷喷的香菇炖老母鸡就可以出锅啦
小贴士
1.鸡的选择很关键,用老母鸡炖出来很香哦;
2.香菇要用干香菇,提前泡发,鲜香菇不太适合做这道菜哈;
3.生姜一定要放,不可省略;
4.胡椒的量可以自己掌握,如不喜欢胡椒的味道或是怕上火,可酌减或是不放;
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