【凤尾虾球】
每每到餐厅等酒店去吃饭,女儿必点【凤尾虾球】和【咖喱饭】,为了女儿能健康成长,只要外食吃到的特色美食,看、闻、品就知食料一二了,回来后再琢磨研究一番,上网搜索参照一下。国人做美食都是目测大概估的。这么多年学会了很多美食的制作。同事都说,等你退休开家西餐厅,我们都去吃。到了“下厨房”只想与厨友们互相切磋分享。
用料
活虾 | 500g |
盐 | 2小茶勺 |
玉米淀粉 | 1小茶勺 |
黑胡椒粉 | 1小茶勺 |
柠檬汁 | 1小茶勺 |
全蛋液 | 1个 |
面粉 | 适量 |
面包糠 | 适量 |
花生油 | 适量 |
【凤尾虾球】的做法
一半虾仁加入1小茶勺盐和1小茶勺玉米淀粉抓匀放置20分钟左右,清水洗净沥干剁成虾泥,撒入盐和黑胡椒粉,滴入柠檬汁和食用油,都是一小茶勺。抓匀备用。
另外一半虾仁留尾洗净沥干水,从虾仁中间扎个洞把虾尾由内向外穿出形成虾球。
定型好的虾球依次裹上虾泥、面粉、全蛋液和面包糠,虾尾展开。
中小火把锅中花生油烧至七成热,放入虾球炸成金黄色捞出,二次把油烧热些,倒入全部炸制好的虾球再炸一遍迅速捞出。
小贴士
炸制【凤尾虾球】,新鲜的活虾比较好。油温都要掌握好,最好用花生油和豆油炸。
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