凤尾土豆泥虾球

哄自己的，有娃的哄娃。
看着繁琐，不难，所有配料自由发挥。

用料  

凤尾土豆泥虾球的做法  

1. 45度角剪掉虾枪及半个脑袋，去砂袋去须去爪，开背去虾线，剥出虾仁，留尾巴及最后一节壳。

2. 用花椒水+一丢丢盐，浸泡🔟分钟去腥，控干。或厨房纸吸干。

3. 背上开一刀，进两分之一刀，别破断，挑虾线（第二根）
   背部朝外把尾巴从破开的小洞穿过去，形成圆球，备用。

4. 这样，留虾尾就为了好看，懒就全剥了，成球

5. 好玩儿吧？

6. 土豆，清洗去皮，上锅直接蒸。
   我一般切成半个拳头大一块，蒸约50分钟，用筷子轻松叉穿即可。
   稍凉，用工具压碎，捣碎，装塑料袋里擀碎，总之，越细腻越好。
   放少许盐，+奶，或者，淡奶油，黑胡椒粉，拌匀，稀稠程度以顺滑能团成团不散为好。

7. 其实这个样子再稀些装进裱口袋做造型，淋上酱汁，就可以吃了。
   娃不吃辣味儿的，胡椒别放了。

8. 把土豆泥按平，把虾包进去，尾巴露出来。
   滚上干淀粉，备用。
   我用30-40头/斤的虾，比较大，土豆泥约40克，供参考。

9. 不用特别均匀，差不多就行

10. 备用

11. 鸡蛋打散，虾球沾上蛋液，滚上面包糠，那玩意儿自己揉或者马云家买去。
    宽油，就是比较多的油，油温控制在180-200别太高，炸5⃣️分钟，虾球小，减时间。
    我做的大，必须5⃣️分钟，不然不熟。油温要控制好，高了外面糊了里面不熟，油温太低炸的时间长了，外壳就厚了，不酥脆。自己家的火，自己调整。别用筷子扒拉，用漏勺，筷子一扎一个洞。

12. 摆盘是学问
    摆上金黃的虾球
    芥末酱，泰国辣鸡酱，蕃茄酱，可以挤虾球上可以挤盘子里，自由发挥，摆上片绿叶子，照出来美。
    别光拍照得瑟，凉了不好吃了

13. 得瑟

14. 得瑟

15. 得瑟

16. 得瑟

17. 得瑟

18. 这个是第一次做的，尾巴小了

19. 得瑟

20. 得瑟

21. 得瑟

22. 对，虾头虾皮弄口油炸下，耗出虾油，炒米饭，香。

小贴士

轻拿轻放，淀粉一定裹，不然散架。
火一定不能太大，别糊了里面没熟。
另外，别烫着。不行带手套炸。