提拉米苏(无吉利丁无生蛋黄)
1、因为知道明胶的来源,所以觉得明胶不是一个好东西。
2、国内的鸡蛋没有国外的那种无菌化,所以在慕斯中放入生蛋黄吃起来总觉得不安心。
用料
手指饼干部分 | |
鸡蛋 | 3个(乒乓球大小) |
白砂糖 | 60g |
低筋粉 | 60g |
慕斯部分 | |
淡奶油 | 250ml |
马斯卡彭 | 250g |
白砂糖 | 60g |
纯牛奶 | 100g |
含有酒精或带苦涩味的液体(可以中和甜点本身的甜腻) | 适量 |
提拉米苏(无吉利丁无生蛋黄)的做法
#手指饼干部分#
将鸡蛋的蛋清蛋黄分离。
在蛋清、蛋黄中分别放入30g的白砂糖(我用的是自己糖渍的桂花)。
将蛋清干性打发(能拉起一个小尖峰,不会塌/碗倒扣不会掉落)。
将蛋黄打至发白,不用打发。
将蛋黄倒入蛋白中,上下翻滚搅拌均匀(🈲划圈搅拌)。
在搅拌均匀的蛋白蛋黄糊中分三次筛入低筋面粉。
同5上下翻滚拌匀,烤箱上火160,下火170预热十分钟(每个型号的烤箱预热温度、时间都不同)。
将1/3拌匀的混合糊糊倒入模具中,用刮刀刮平表面。(为了方便就不一条条地挤手指饼干了,直接模具上🙊😉)。放入烤箱中下层烤十分钟。
#蛋糕部分#
将纯咖啡粒用白葡萄酒泡开(你也可以直接用咖啡力娇酒)。
将马斯卡彭用200ml的纯牛奶搅拌至顺滑。将淡奶油打发至3的尖峰状。(将两者混合搅拌均匀)
将烤好的手指饼干脱模取出,正反两面都刷上咖啡酒液。
底下铺上刷好咖啡酒液的手指饼干,上面铺上1/3的慕斯。
按13的顺序依次铺上剩下的两层手指饼干&慕斯,全部完成后冷藏四小时。(之前几步的图都忘拍了😅)
享用前筛上一层可可粉~发挥你的想象吧~😜
小贴士
打蛋清的容器、工具一定要保证无水、无油。
-
孩子一口一个的Q弹烤鱼豆腐的烹饪做法,大厨教你详细做法
娃儿们的最爱,不辣、Q弹、咸鲜有回味。用料鱼豆腐500G(吃多少烤多少,随意)原味烧烤酱2勺空气炸锅或烤箱都可以哪怕咱们来个铁板都可以美味无比!孩子一口一个的Q弹烤鱼豆腐的做法网盘刷油,鱼豆腐对半切开放网盘上,朝上的一面也刷上薄薄的一层油;喜欢厚吃的也可以不切,切...
-
无麸质柠檬蛋挞 | 酸甜低卡,适合夏天的烹饪做法,大厨教你详细做法
Higuys 我是Jiying️关注我的小伙伴应该会发现我下厨时喜欢加柠檬特别是在夏天因为柠檬的味道特别清爽是消暑必备夏天马上就到啦今天我想给大家分享我特别喜欢的甜点之一🍋Lemonbars柠檬蛋挞一般的柠檬零食里会放乳制品和面粉对这两样食物不耐受的小伙伴放心...
-
虾油蛋黄酱食谱做法大全,超简单的虾油蛋黄酱做法步骤
我是咸蛋黄控,咸蛋黄做的点心、料理都很喜欢。做好这个虾油蛋黄酱放冰箱,炒蟹、炒饭、炒蔬菜都好用!用料油100克虾壳/虾头7只咸蛋黄10个米酒少许虾油蛋黄酱的做法虾売洗净沥干,热锅放入虾壳中小火炸5分钟沥出虾壳咸蛋黄用喷雾瓶喷少许米酒200度烤9-10分钟蛋黄磨碎...
-
解锁技能:戚风蛋糕(为了自己记住,比较潦草)的详细做法,解锁技能:戚风蛋糕(为了自己记住,比较潦草)做法技巧
用料鸡蛋5个笨蛋糕粉,低筋90克油随意无味道的就可以,我用的豆油,我没吃出什么异常)50克砂糖(可做微调)70克牛奶60克醋或柠檬(图方便用的白醋)2克盐1克解锁技能:戚风蛋糕(为了自己记住,比较潦草)的做法手写的2345高速打发成型,盆子倾斜有流动性调低速,耐心打,直至盆子倒着向下,...