生椰拿铁千层☕️好吃又上头🌈
配方6寸,8寸翻倍
用料
牛奶 | 260克 |
淡奶油 | 80克 |
黄油 | 20克 |
细砂糖 | 30克 |
咖啡粉 | 10克 |
低筋面粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 25克 |
鸡蛋 | 3个 |
椰子奶冻: | |
椰浆20克 | 牛奶15克 |
淡奶油15克 | 细砂糖5克 |
吉利丁片1克 | |
椰子奶油: | |
淡奶油400克 | 椰子粉30克 |
细砂糖40克 | |
咖啡奶油: | |
淡奶油100克 | 咖啡粉2克 |
细砂糖15克 | 咖啡酱5克(没有可不加) |
生椰拿铁千层☕️好吃又上头🌈的做法
制作椰子奶冻:
吉利丁片用冷水泡软化,其他材料混合加热到50度左右,加入软化的吉利丁片搅拌均匀倒入文章模具
制作面糊:
粉类过筛少量牛奶+黄油+细砂糖+咖啡粉加热至融化
加入剩下的牛奶跟淡奶油搅拌均匀分3次把液体倒进粉类材料,搅拌均匀再倒下一次
鸡蛋打散加入面糊搅拌均匀
过筛3遍
把千层锅加热到130度左右(大概滴点水上去水会滋啦滋啦蹦),舀一勺面糊倒入千层锅内,转一圈铺满锅底,把剩余面糊倒出,放到电磁炉上加热到冒大泡~离火,边上用刮刀刮一下
扣在晾网上一张皮就摊好了
叠在一起,用6寸慕斯圈切一下
椰子淡奶油的椰子粉过筛➕淡奶油➕细砂糖,打至9硬挺
咖啡淡奶油的所有材料混合,放冰箱冷藏把咖啡粉泡化,打至硬挺。天热坐冰水开空调打发
准备好两个淡奶油
托底铺一层椰子淡奶油
放一层皮,一直重复
看心情夹咖啡味的淡奶油,一直重复抹奶油,放千层皮,收边,直到淡奶油或千层皮没有
椰子奶冻脱模放到千层正中间再做别的装饰
🔅组装好之后冷藏2小时切面会更好看🔅
小贴士
我的咖啡粉是可以冷萃的
如果只能热萃用少量淡奶油加热把它融化
等冷却了再加到淡奶油里面打发
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