肥瘦叉烧(懒人版)
做瘦叉建议买猪颈肉,做肥瘦叉最好就买五花肉,还要只能是一点点肥的不能太多。瘦叉容易塞牙缝而且显得稍干,肥瘦叉就油润好多,没那么干。
这个不是电饭煲版,我不想家里那么多电饭煲。电饭煲就煮饭好了,叉烧扔烤箱烤。饭煮好了,叉烧也好了。
这个方子有一个好处就是不用一堆的酱料,容易记,容易操作。
同样做法还可以做烧排骨,就是广式烧腊里的烧排骨
用料
五花肉,或者梅肉,可肥可瘦 | 1条 |
叉烧酱 | 2勺 |
烧烤汁 | 2勺 |
花椒 | 1小撮 |
八角 | 半个 |
丁香 | 2粒 |
桂皮 | 1小块 |
麦芽糖 | 1勺 |
肥瘦叉烧(懒人版)的做法
五花肉/梅肉去皮,弄干净后,吸干一下水,用保鲜袋装好,然后把叉烧酱,烧烤汁,香料(不要拍碎)全放进袋子里。隔着层袋子给稍稍按摩一下,赶走多余空气,打结,扔冰箱,2天。
这里要提醒一下,五花肉 或者梅肉 最好切成 横切面和麻将大小差不多的一条。肉条大小相近,才会熟得刚好,不会熟得过烂或者未熟完全。烤箱预热。用锡纸包好肉条,捡出香料,扔烤箱里烤,220度,10分钟。另用勺子挖一勺麦芽糖,放碗里,加5-10ml热水稀释,再隔水加热至可以容易流动的状态,备用。
麦芽糖比蜜糖的卖相要漂亮,而且没有蜜糖那么稀,比较容易挂汁10分钟左右已经闻到香气,证明已经熟了。取出烤盘,轻轻去掉锡纸。刚刚用锡纸包裹叉烧会烤出好多汁水,这个可以放到正在炖的肉菜里,增加风味。
烤盘另铺锡纸,上置烤架,放上叉烧,210度烤3分钟,记得开热风。这个过程主要是让叉烧变得干身,不是那么水汪汪,但肥肉都会烤出一点油来。其实烤的时间很随意,看肉烤出来的状态
叉烧烤得干身之后,取出,抹上热融过的麦芽糖,放回烤箱再烤1-2分钟,另一面如此重复,即可切片摆盘。注意分开熟食砧板。
喜欢甜的再抹多一次糖
小贴士
1,叉烧酱和烧烤汁其实已经有辛香料,但我觉得还未够,所以后面腌味的时候再加了点香料。
2,叉烧酱本我加了烧烤汁,上色快,也补充一下叉烧酱里面不够的咸味。
3,叉烧酱用李锦记或者海天的好
4,腌味2天,非常入味的了,颜色也很好,后面不用再扫酱汁上色。如果只腌味1天,可能会稍淡,补救的办法就是拿保鲜袋里的酱汁勾一点芡,煮成一个汁,淋在切好的叉烧上
5,先烤熟再烧这样做法,不会使得肉那么干,而且肥叉一直烤的话,肥肉都变成油跑掉了,失去了油润的口感
6,同样做法可以做广式烧排骨
去年有次去江门(新会是江门辖下),店家的陈皮叉烧令人非常惊艳。大致就是用靓陈皮,磨成末,再煮成一个酱,蘸住叉烧来食
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