家传大菜之素鱼
又是一年新年了,人的年纪一大总是想着小时候吃过的东西。从小在外婆家长大的我,被惯出了嘴馋的习惯。小时候不爱吃饭,外婆便想办法变着花样的给我做好吃又有趣的菜肴。素鱼,便是其中一道最吸引我注意的美食了。已是而立之年,面对不好好吃饭的丫头,我更加体会到了外婆的苦心。老人年纪大了已经做不动了,现在该是我接着做的时候了。
用料
马铃薯 | 3只 |
油豆皮 | 3张 |
茭白(或竹笋) | 1支 |
香豆干 | 3片 |
香菇 | 6朵 |
葱姜 | 适量 |
酱油、醋 | 少许 |
食盐、砂糖 | 少许 |
家传大菜之素鱼的做法
备料,其中茭白作为没有竹笋季节的替代品。外婆对这道菜考虑的极其细致,脆嫩的竹笋或茭白有奇妙的作用。豆皮尽量去超市或菜市买包装好的,散装的容易发干。
马铃薯切片上锅蒸20分钟,香菇用热水泡发。
土豆蒸熟后捣成土豆泥,加少许食盐和砂糖调味,放置冷却。
取一片香干,刻成鱼尾巴模样(我这个业余中的初学者雕工请忽略)。取一只较大的水发香菇对半切,另取两只稍小的香菇剪成圆形。
剩下的香干和香菇连同茭白切丝。
将三丝加盐,酱油炒熟做为素鱼的馅料。馅料多准备一点,除了做馅,还要做成品的浇头。
取三张油豆皮,轻轻展开,用剪刀修边。
开始制作,先做鱼头,在豆皮二分之一处放上刚切好的香菇,这是鱼的鱼鳃和眼睛。
将薯泥薄薄的铺在豆皮上,铺到1/2处,左右留出各1/4空隙。
薯泥上均匀铺上馅料,先前说茭白或竹笋的用处,其实是外婆想来模拟鱼的鱼骨。这次没有买冬笋,其实冬笋丝效果最好。
再薄薄的铺上薯泥,记得豆皮下方一定不要铺太满,不然一会包起来的时候会压得溢出来。
左右,上方折起来,就像折衣服一样包好,剪掉多余部分。
鱼头忘记照相了,这是鱼身子。有时候豆皮破了也不要紧,用一块边角料补一下就好。鱼身子鱼尾一样做法。包的时候注意衔接处的宽度,宽了就捏窄一些,窄了就压宽一些。
包好以后插上鱼尾巴。
起锅烧油,烧热后下锅煎至两面金黄。
煎好后摆成鱼的形状。
剩下的馅料加砂糖,香醋和葱姜末炒热,加水和水淀粉勾芡做浇头。浇在素鱼上面。这里一定记得加糖醋,也是模拟糖醋鱼的口感。
完成,各位饭友也看累了吧,请,咱开吃。
小贴士
这道菜据外婆回忆是小时候在老家吃过类似的素斋,后来为哄我吃饭自己自创的,我找了很多资料没发现原来的菜叫什么,望有知道的饭友告诉我。还有,在做菜时什么心得和改进建议请一并告知,感谢
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