家常菜之酸菜鱼
听说多吃鱼会变聪明,关键是不容易长胖,于是乎每天变着花样做鱼吃😂我超级喜欢酸中带辣的酸菜鱼,百吃不厌,自己学着做了几次,根据我成功的经验来跟大家分享一下!
封面图片不是盗图哦,是我自己烧的确认无误!
用料
黑鱼 | 1条 |
豆芽 | 适量把 |
酸菜 | 300克 |
姜蒜 | |
淀粉 | |
盐,胡椒粉 | |
啤酒 | 1瓶 |
白醋 | |
泡椒 | 可有可无 |
家常菜之酸菜鱼的做法
黑鱼洗净,鱼肚两面从尾部往前沿着鱼脊骨片下,忘记拍照片了。
这个时候可以烧壶开水备用。片鱼片,关键在于刀,使劲磨,刀一定得锋利,否则片到最后估计你连鱼带盆都会想一起丢掉!第一次片,片的跟狗啃的一样不要紧,多练几次就成功了。如果买鱼的地方能片好就直接片好能省很多劲儿!
片好后用啤酒,盐和胡椒粉腌制几分钟用清水洗净。
控干水分,再倒适量啤酒,盐和胡椒粉,顺时针或者逆时针搅拌,注意方向一定是转圈圈,直至盆里面没有明显液体,再加入适量淀粉,还是继续转圈圈,直至均匀。屋头和鱼骨也用啤酒,盐和胡椒粉腌制几分钟,再用清水洗净。
再加入适量啤酒,盐和胡椒粉继续腌制。接下来利用腌制的时间,我们来处理洗净的酸菜。
切断,起锅炒干水分。锅里不用倒油,直接倒进去炒就行了。差不多了盛出来备用。起油锅,放入姜蒜,(辣椒,泡椒会吃辣并且也有的话就放),爆香后倒入刚刚炒干水分的酸菜,翻炒出香味盛出备用。
锅里倒适量油,煸鱼骨鱼头,这一步是关键,除了能让汤好喝之外也可以去腥。
煸的差不多了就倒入刚刚炒好的酸菜,再翻炒一下,这时开水也差不多烧好了。
倒入开水,多一点没关系,大火,汤滚了后关中火熬一会,汤熬白了就加辅菜--豆芽,没有豆芽的酸菜鱼是吃不饱的!哈哈
汤再滚了以后调味,盐,白醋,胡椒粉就可以了。.豆芽要煮稍微久一点。好了以后,用漏勺盛出来摆在盆底。
锅里留汤底,下鱼片,抓一把沿着锅子撒进去,大火,汤滚了默数20秒关火。时间太久鱼片就成鱼渣了别赖我!一般来说鱼片卷起来了就已经六七成熟了。又忘记拍照片了!因为我也只有20秒😁
我们家都爱吃香菜,所以我把香菜铺在了豆芽上,(因为香菜放在最底下的话,到吃的时候已经黄了。)再把鱼片捞出来铺在香菜上,慢慢倒入鱼汤,注意最后锅底的渣不要!
抓一把花椒放中间,喜欢还可以加干辣椒或者辣椒面。PS:没有花椒的酸菜鱼是没有灵魂的!
决定成败的一步--泼明油!
干净的锅里倒入色拉油,之前是什么油无所谓!这一步必须色拉油,油加热至八成以上,对准花椒浇上去或者倒上去请随意!“刺啦”一声,花椒被冲的四散在盆里的每一个角落,同时伴随着“刺啦”那一声,花椒的香味直窜脑门,口水瞬间帮暴增!
最后点缀一点香菜叶,完美!!
小贴士
1.用啤酒洗鱼能去腥。
2.汤底的渣一定不要。
3.喜欢吃辣就用点泡椒朝天椒啥的!
4.煮鱼片时间一定要控制好,老了就碎了。
5.自己熬的汤是很好喝的,可以尝一尝哈!煸鱼骨煸的好汤会很白!
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