道地麻油鸡 <302小厨房>
冬日最佳菜品~~简单暖身,鸡肉的甜味非常明显~~
这边用的黑麻油和米酒就是图片里这两种,没有黑麻油可以暂且用普通香油代替(香味稍浅一些而已),小米酒的度数是19.5°,不是酒酿那种甜米酒哦!
麻油鸡烹制过程中是不用放盐或者酱油的,这样才能吃到鸡肉天然的甜味。当然也可以依据你自己的口味加少许盐或者生抽,毕竟要符合自己的口味嘛~~
用料
鸡 | 1只 |
黑麻油 | 5勺 |
老姜 | 1大块 |
红标米酒(19.5°) | 600ml |
枸杞 | 1小碟 |
道地麻油鸡 <302小厨房>的做法
原料图
老姜切片、鸡斩大块备用
枸杞泡软备用锅底加入黑麻油,冷油放入姜片慢煎至边缘微微焦黄
边缘这样就可以,不需要非常干
加入鸡块后不停翻炒
直至表面呈现美丽的焦黄色
加入100ml米酒大火爆香,约2min
然后可以转移到小锅继续后续,这样可以方便连锅一起上桌
加入剩余的500ml米酒,煮开3min挥发掉一些酒气
过滤掉沫子
盖上锅盖中小火焖煮20min-25min
麻油鸡烹制过程中是不用放盐或者酱油的,当然也可以依据你自己的口味加少许盐或者生抽,毕竟要符合自己的口味嘛!时间到了之后加入泡好的枸杞简单翻动即可出锅~~
如果喜欢酒味浓一些的可以用50ml小米酒浸泡枸杞,然后在出锅的时候一同加入汤底也是可以喝的哟~~
如果不喜欢酒味太大,可以开始的时候大火烧得时间长一些,但是有酒味才是精髓哟~~
小贴士
1,这边用的黑麻油和小米酒就是图片里这两种,没有黑麻油可以暂且用普通香油代替(香味稍浅一些而已),小米酒的度数是19.5°,不是酒酿那种甜米酒哦;
2,鸡切大块一些,姜片要足。
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