黑麻婆豆腐 <302小厨房>

麻婆豆腐大家都会，这次试试黑胡椒麻婆豆腐呗~~也是一样刺激好吃又下饭！

用料  

黑麻婆豆腐 <302小厨房>的做法  

1. 原料图

2. 尽量自己现研磨黑胡椒粉和花椒粉，这样香气会更足

3. 大蒜切碎、小红葱头切碎、生姜去皮切碎备用

4. 豆腐切成直径2-3cm块备用

5. 热锅凉油、炒香肉末，可加入少许老抽上色，完全变色后盛出备用（连汤）

6. 肉汤很重要

7. 锅中按 植物油：香油=3：1的比例倒入锅中，放入1把干花椒，炸至颜色变深，除去花椒粒

8. 将蒜碎及红葱碎倒入锅中，翻炒至微透明

9. 加入生姜碎和花椒继续翻炒

10. 加入生抽5匙、老抽3匙、蚝油3匙、白糖1匙、黑胡椒碎10匙，翻炒均匀

11. 黑胡椒最重要

12. 酱就炒好了

13. 将炒好的肉馅连汤倒入黑椒酱中翻炒至入味

14. 有食欲吧

15. 加入10匙花椒粉继续翻炒，之后加入1碗开水，将料汁煮沸3min

16. 这时候味道就超级足了

17. 煮一锅水加一点盐，将豆腐倒入沸水中焯2min，之后捞出沥干水

18. 将焯好的豆腐倒入酱汁中，盖上锅盖，煮开后转中火焖烧5min

19. 调一碗水淀粉，沿锅边一点一点的，分次倒入，晃动锅子或用铲子背面轻轻拨动豆腐使芡汁均匀

20. 起锅前再次加入5匙黑胡椒碎及5匙花椒粉，稍微晃动锅子即可盛入深盘享用

小贴士

1，不同时间加入的黑胡椒和花椒作用不一样，前面加入的是增加料汁的底味的，最后起锅前加入的是增加刚入口时候的麻香刺激的，最后一步的加入尤为重要；

2，豆腐焯水时要热水下锅，时间不宜过长。焯水后的豆腐不容易散；

3，做豆腐的时候动作要小，尽量少用铲子，防止豆腐被弄散，晃动锅子就可以；

4，黑胡椒粉和花椒粉有条件的话可以自己研磨，味道会更浓厚更刺激。