小朋友都爱吃的芋蒙煮鲨鱼
家里女儿特别喜欢吃鲨鱼,味道很鲜嫩。
芋蒙也是得有广西特色的一种咸菜,家里的芋蒙和酸笋都是奶奶自己手工做的,特别的好吃,改天也要回去学起来😀😀
因为豆瓣酱和酸笋都自带了咸味,所以全程并没有放盐的,自己做的时候记得出锅前试下味道有没有合适喔,一般小朋友吃的菜我都会煮得稍微淡一点。
用料
鲨鱼 | 1条 |
芋蒙 | 200克 |
酸笋 | 200克 |
豆瓣酱 | 2勺 |
蒜 | 4瓣 |
姜 | 5片 |
高汤 | 2碗 |
小朋友都爱吃的芋蒙煮鲨鱼的做法
市场买的鲨鱼,1斤多一点,这个处理起来直那股膻味真的太大了,很久都不会散去,最好让老板娘帮忙将皮去好。
去好皮刚好8两,400克。鲨鱼洗净,切成块后,在锅里加入冷水,加入一大块姜,将切好的鲨鱼倒入,再加点料酒,大火煮开,中途要记得去掉浮沫。
煮开后再煮个2分钟,即可。煮好的鲨鱼块倒出,过冷水后,沥干水份。
冷锅烧油,加入处理好的鲨鱼块,煎至表现有点焦黄即可夹出,备用。
热油,加入豆瓣酱炒出红油,再依次加入蒜和姜,炒香。
加入酸笋,继续翻炒。
倒入前面处理好的鲨鱼块
加入两勺高汤。
倒入芋蒙。
轻轻拌匀煮开后,中火煮8分钟左右。
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