小美汤品第四道——鸡毛菜豆腐皮蛋花汤,教你做百变蛋花汤
爸妈送来的鸡毛菜,真正的绿色蔬菜,不得浪费,必须要吃完的。
此道汤品,鸡毛菜可以换成其他蔬菜:莴笋、竹笋、菠菜、豌豆、豌豆苗、草头,等等,这些都是我做过的,其他的蔬菜目前还没做过,我觉得也是可以的。
用料
鸡毛菜 | 180克 |
豆腐皮 | 30克 |
银鱼干 | 15克(可以是虾米、虾干,能够提鲜的都可以) |
鸡蛋 | 1个(今天用的是1个鸭蛋) |
油 | 10克 |
盐 | 5克 |
生姜 | 1片 |
葱花 | 适量 |
料酒 | 10克 |
纯净水 | 500克 |
小美汤品第四道——鸡毛菜豆腐皮蛋花汤,教你做百变蛋花汤的做法
爸妈种的鸡毛菜,给我带了点过来,街上的也很少买来吃。
先放水里粗略地清洗一下,去掉泥沙,挑选出发黄的茎叶,然后一棵棵精细清洗,扳开根部叶茎清洗泥沙,花费了好长时间。最后再放入水里清洗两遍。市售的鸡毛菜比较干净,不要这么复杂。
清洗干净的。
银鱼干略微浸泡一会儿,然后清洗干净。
豆腐皮用手扳成块状,冲洗一下,沥干水备用。
主锅里加入10克油和1片姜,5分钟/V键/反转小勺,先爆香3分钟,剩2分钟加入银鱼干和5克料酒拌炒。
时间到,加入500克水,6分钟/V键/反转小勺煮开。然后再加入豆腐皮和鸡毛菜,5分钟/V键/反转速度1烹煮。盖上量杯盖。
鸭蛋放入葱花和5克料酒打匀备用。
剩1分钟50秒左右,从量杯口加入蛋液,全部蛋液加好,再加入5克盐。最后20秒再从量杯口加适量麻油。
盛入大碗,满满的一大碗😄因为有银鱼干,汤好鲜的。
小贴士
如果觉得量太多的话,可以把鸡毛菜减至100克、水减至400克,其他不变。
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