小美汤品第六道——青茄子白扁豆汤
这是一道地方特色菜。
一般青茄子会用来炒着吃或者清蒸着吃,而这道家常菜是用青茄子做汤吃,是老公老家(江苏南通地区)和上海崇明地区的地方特色菜,农村里基本上家家户户都会种植白扁豆(当地方言洋扁豆)和青茄子,基本上就是为了做这道菜。自家种的青茄子烧出来的汤色更青翠好看,味道更鲜美。
购买茄子的时候注意挑选嫩茄子,别看外表都一样,其实不然。我一般用手摸,摸着很光滑细腻说明比较嫩的。(老的和嫩的摸起来手感完全不一样,大家注意体会。)还有就是用手捏🤏一捏。空气中放置时间久的茄子会干瘪变软的,这种茄子也不要买,说明不新鲜了。捏🤏上去很饱满的说明新鲜,可以购买。
用料
青茄子 | 2个 |
嫩白扁豆 | 160克 |
小虾米(提鲜) | 20克左右 |
姜 | 少许 |
油 | 10克 |
盐 | 4-5克 |
清水 | 450-500克 |
料酒 | 10克 |
小美汤品第六道——青茄子白扁豆汤的做法
两个青茄子410克去皮去蒂后只有330克,清洗干净,可以清水里浸泡一会儿。
用菜刀削成小块。
小虾米清洗干净。
嫩白扁豆去壳后清洗干净。带壳的330克左右可以剥出160克的豆子。
主锅倒入10克油和少许生姜,3分钟/V键/速度1炒香。
放入小虾米、白扁豆和10克料酒,5分钟/V键/反转小勺拌炒。
炒好后的状态。
倒入500克清水,20分钟/V键/反转小勺煮熟豆子。
放入青茄子块,7分钟/V键/反转速度0.5煮熟茄子。最后30秒放入5克左右盐。
倒入汤碗中,趁热食用。
小贴士
如果不是小美锅做这道汤,老家的做法是在步骤8豆子煮熟煮软后,不关火,茄子直接削入锅里的。这样做的目的是为了让汤更浓稠。这个汤不适合汤水太多。
-
麻辣香肠贝果的做法和图解,麻辣香肠贝果怎么做更好吃
天气热太影响食欲怎么办?甜味面包不愿吃,那就来咸味,最好是重口味的—so麻辣口味来了,而且带肉的,怎么都香!麻辣香肠贝果,顶部是香辣沾水,里面是油润的小香肠,一口下去,肉香面包香。还有直抵鼻腔的香辣感会让你食欲大增,欢迎大家做起来!用料面团高筋面粉250g水125-130g盐8g...
-
几句汤食谱做法大全,超简单的几句汤做法步骤
妈妈的味道用料盐适量几句汤的做法几句洗好水沥干锅里放水,盐少一点、味精、姜、糖一点水沸一会放几句,滚一两下,再老酒一点、味精一点、葱放进出锅。...
-
家常炒茄子🍆1的做法和图解,家常炒茄子🍆1怎么做更好吃
这个茄子做法简单,好吃不费油用料茄子2个蒜4瓣生抽2勺淀粉适量葱2根白糖适量醋1勺盐适量克蚝油1勺家常炒茄子🍆1的做法2条大个一点的紫茄洗净切成滚刀块,加1小勺盐抓匀腌制10分钟,水分挤出,清洗干净,撰干水分备用,冲洗后,茄子仍有咸味,所以后面的过程不再加盐了……蒜...
-
减脂 ·夏苏卡 番茄洋葱卧鸡蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道菜洋名叫夏苏卡,别名北非蛋,哈哈哈哈,土名就是柿子圆葱卧鸡蛋!味道的灵魂在于,加了有辣感没辣味的甜椒粉,让整个菜吃起来酸甜微辛,口味丰富,特别开胃!适合搭配干巴无味的法棍或者全麦面包片,面包蘸上汤汁,绝美!还可以加入其他喜欢的蔬菜,豌豆玉米粒芦笋等,很适合减脂期。...