杂样小花卷,一个新手成功制作出的花卷
发面近十次,成功不足一半,浪费半袋面,终于成功。记录一下自己的制作过程和心得,能帮助到其他厨友就更好了。
用料
高筋面粉 | 400克 |
牛奶 | 150克 |
温水(牛奶不够了) | 30—50克 |
白糖 | 20克 |
干酵母 | 4克 |
馅料 | |
豆沙 | 适量 |
葱花 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
食用油 | 适量 |
培根 | 适量 |
香肠 | 适量 |
杂样小花卷,一个新手成功制作出的花卷的做法
把除了馅料以外的材料都放到面包机里,用揉面程序,约15分钟。如果水量掌握不好的话,在机器揉面的过程中观察面的情况,少量多次加水。揉好的面不硬也不是很黏腻的样子,很柔软,略有点粘手。
面团可以放在面包机里盖上保鲜膜发酵。5、6月的天气,可以室温发酵,一个小时左右发到1.5-2倍大;4月份以前比较凉的时候可以用面包机的发面程序;有暖气的时候可以放在地面上(地暖)。一定盖上保鲜膜。
面发好的状态是:手指按下去,有个洞,基本洞不会回弹。回弹是没发到位;塌下去是发过了,发过的话会有明显的酒味儿。撕开面团,面里面是破棉絮状。面的手感是轻飘飘的,因为里面都是气孔。面发好以后,拿出来揉面排气。有个排气擀面杖会很方便,没有也一样,揉就行了。排好气揉成适当大小的面团。
做豆沙馅的话,把面团擀成厚圆片,中间放豆沙,别太多。
像包包子一样包好,捏紧口,别露馅。
封口在下,按扁,擀成细长条面饼。
用比较锋利的小刀在面饼上面剌开口。轻轻划,不要到底,划破上面那层就可以了。要不然报废的不光是面饼还有揉面垫。
把面饼翻过来,沿着长边卷起来,成一个斑马样长条,围成小⭕️,捏紧。没捏紧的话二发的时候会变成牛角样。(没拍照,用自己做面包的图片示例一下)
做其他馅料的也是先排气,然后放料。葱花培根的是把五香粉,葱花放油里拌匀,然后抹在面皮上,撒上培根粒,卷好。
香肠卷就是擀成厚面片卷在香肠上,接口放下面,压紧。
放蒸锅里二发,注意距离,防止发起来都黏上。十分钟以后,凉水直接开火蒸,十五分钟关火,别打盖子,闷五分钟开盖,出锅。
刚出锅的豆沙卷
刚出锅的香肠卷
刚出锅的香葱培根卷
吃吧吃吧,哈哈哈哈
小贴士
1.做好花卷的最重要的是发面,第二重要的还是发面。
2.控制好单个面团大小,30克左右一个。要不做出来太大。
3.馅料别放太多,要不容易露馅或者爆馅。
加油吧,新手们!
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