轻软花神蛋糕卷(新手制作)
制作花神蛋糕卷的面糊时,我采用了分别打发蛋黄和蛋白的“分蛋打发法”,充分打发的蛋黄也有极佳的稳定性。
烤成褐色的蛋糕卷散发着令人难忘的甜美香味。巧克力和甘纳许(ganache)的内馅组合,口感细腻丝滑。
用料
鸡蛋(分黄白) | 6个 |
白砂糖 | 70克 |
低筋面粉 | 60克 |
黄油 | 50克 |
白巧克力 | 50克 |
牛奶巧克力 | 23克 |
淡奶油 | 150毫升 |
轻软花神蛋糕卷(新手制作)的做法
【甘纳许内馅,前一天】取一个钢盆,放入冰块备用。在另一个碗中将巧克力切碎。
在锅里放入淡奶油以中火煮沸。
加入切碎的巧克力,用打蛋器混合至完全熔化。
在钢盆中叠放上已融化巧克力的淡奶油的钢盆,一面混合,一面使其冷却。
待充分变凉,表面泛出光泽后,盖上保鲜膜,放入冷藏松弛一晚。
【蛋糕体,当天】在钢盆中放入蛋黄,加少量白砂糖
打发至泛白变黏稠为止。
在大钢盆中放入蛋白,一次加入剩余的白砂糖。推出打蛋器开始打发,制出细致的蛋白霜。
用打蛋器舀取蛋白霜,一面横向摇晃,一面让蛋白霜留下。
加入步骤7的蛋黄混合至均匀为止。
过筛低筋面粉,一面加入其中。
用橡皮刮刀充分混合直到面糊泛出光泽为止。
以热水隔热熔化黄油,倒在橡皮刮刀上并缓缓加入,宛如从盆底舀取般将面糊混合均匀。
在铺了烘培纸的烤盘上,从高处慢慢倒入面糊,用刮板刮平表面。放入预热至200摄氏度的烤箱中烘烤约12分钟。
将前一天放入冷藏备用的甘纳许内馅用电动搅拌器打至浓稠。从烤盘中取出烤好的蛋糕体放在垫板上,用橡皮刮刀放上甘纳许内馅。
抹刀均匀涂抹至终卷处前2厘米为止。
为避免蛋糕有空隙,先用手指将蛋糕紧密卷一圈,再用手掌如包裹般卷包。
蛋糕卷连同垫板回转至面前,再从尾端连纸一起卷包蛋糕,放入冷藏松弛20分钟。
完成的蛋糕用热水温热过的刀分切。
原味花神蛋糕卷切块
小贴士
🧈加入黄油时,一次大量倒入常会压破蛋的泡沫,所以最好顺着橡皮刮刀慢慢加入。若面糊中蛋、砂糖和面粉结合,黄油也会完美地融入其中。
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