辣炒鸟贝
用料
鸟贝7 | 适量 |
甜椒 | 一个 |
小葱 | 两根 |
生姜 | 4片 |
大蒜 | 3头 |
酱油 | 两勺 |
料酒 | 两勺 |
白糖 | 半勺 |
耗油 | 少量 |
香醋 | 少量 |
淀粉 | 少量 |
辣炒鸟贝的做法
鸟贝去内脏,沿着背面往头上剪开一半,把内脏掏出扔掉。不可以吃的
汆水,大火把水烧开后关火,把去好内脏的鸟贝放入水中,数1,2,3,即可捞出。千万不要放太久。老了就咬不动了。
调配酱汁,其实这步比较随意,喜欢吃什么口味的完全可以按自己的喜好调。我的是酱油,白糖。耗油,最后放一点淀粉,填一些水后搅匀备用。
起锅,放少许油,待油微热时候下葱姜蒜,煸炒出香味后下辣椒,继续炒2分钟左右。时间长短自己可以控制下,愿意吃辣椒脆点的就少炒一会。
将调配好的酱汁下锅,翻炒几下后下汆水好的鸟贝,简单翻炒几下让鸟贝都能裹上酱汁(不可超过20秒),然后沿锅边拎入一点点香醋,关火起锅。
小贴士
鸟贝在汆水和炒的时候千万不可超过我标的时间。否则鸟贝就变成橡皮筋了,根本没发吃。
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