关于家庭面包制作的几点想法——比面包店好吃100倍的肉松包

练习做面包，断断续续的也有好几年时间了。逐渐觉得，做面包变成了一件简单的事情：面团在手中变得听话起来，干湿刚刚好不再粘手，发酵得刚刚好，成品零成败且越来越好吃，厨房不再象零乱的战场……总结了几条感想，和大家分享：
（一）形成适合自己的固定简单的家庭面团配方
 1. 适合自己家庭固定的面粉用量。例如我的面粉用量一般是300克。这个用量，一般能做六个面包，一家三口，每人每餐一杯牛奶一个面包能吃饱的，这样一周可以吃两次。
  2.固定简单的面团配方。总结形成自己的配方，而且要尽量简单。刚开始学做面包时，满街找配方。曾经也追求过各和复杂的成分，后来发现，清爽的保留了面粉原香的面团才是自己最喜欢的，所以现在的通用面团（直接法）配方基本固定在面粉、水（牛奶）、黄油、糖（蜜糖）、盐、鲜酵母6种，水粉比例如果是贝果就是60% 左右，做软面包就68%到70%左右，具体看面团状态。另外，无论是老面法中种法都形成了自己最喜欢的固定配方。固定的面团配方能帮助我们最大限度节省时间，并逐步找到面团的最好状态。
（二）在不断练习中掌握影响面团状态的主要因素
  在不断练习中，自己去总结这几个影响面团的最主要因素：适合的水粉比，适合的面温，适合的揉面程度（不用追求手套膜）、嗯适合的发酵温度和程度。这几个方面有心得了，尤其是懂得观察面团各阶段的状态后，做出比面包店好吃的面包一点不难。但这些东西书本无法教会你，多练才会。
（三）学会“就地取材”制作面包。有一段时间，为了做一种面包买一堆材料，结果材料经常是过期也用不完。现在开始学会如何“用完一种材料”，按已有的材料“就地取材”，杜绝浪费之余，也节省了专门去买材料的时间。例如想做面包时，高筋面粉没有了，那就用中筋面粉做贝果吧！至于贝果的馅，可以有啥包啥，也是一种乐趣。
（四）让面包成为家人的健康口粮，所以尽量避免去做成分复杂，添加多，油多糖多的面包，用清淡有面香而且柔软的面团，搭配高档的配料（例如香肠用最好吃的尊乐香肠，榴梿馅选猫山王榴梿，巧克力选用可可脂比例高的拒绝代可可脂，绿茶粉用五十铃等等），让面包健康美味，比面包店的用料高级几十倍，每次都得到家人的赞不绝口，是这个爱好能坚持下去的最大动力。

      就想到这么多了，顺便贴一个今天做的简简单单的，比面包店好吃几百倍的肉松包吧🤗🤗🤗

用料  

关于家庭面包制作的几点想法——比面包店好吃100倍的肉松包的做法  

1. 按程序做好包体，凉却后中间切开，挤入沙拉酱，将沙拉酱涂满表面，沾上肉松就做好了。

2. 楼下面包店的肉松包总是巨多油，无论包体还是肉松。但自己做的明显不同，好吃100倍一点不夸张。

3. 自从自己制作面包以后，我家儿子从来不吃面包店的有馅面包😏😏

4. 妈妈亲手做的才是最好吃的！

5. 一个面包加一杯咖啡，小幸福来临。

6. 阳台做面包的时光，阳光洒落在桌面上，是一个人最好的时光。

7. 我的小面包房，不断在做“减法”，现在只留下必需的工具了，变成了面包房+植物房+工作房。一边工作一边听音乐，忙碌一周后呆上半天，能量重新满格。