山东炒鸡
山东有四大炒鸡:夹岭(莱芜)炒鸡.棋山(莱芜)炒鸡.临沂(蒙阴)炒鸡和枣庄辣子鸡,从口味上讲更喜欢莱芜的夹岭炒鸡和临沂炒鸡,口感比较嫩,平时又比较喜欢吃辣椒,于是就集两家之所长,结合大排档的炒法,做了这道山东炒鸡,喜欢吃粉皮的,可以最后放粉皮做成粉皮鸡,味道也是美美哒!!
用料
鸡(公) | 半只 |
大葱 | 半根 |
姜 | 8片 |
蒜 | 2瓣 |
八角 | 2个 |
花椒 | 一把 |
桂皮 | 1块 |
丁香 | 5粒 |
干辣椒 | 5个 |
青红彩椒 | 各1个 |
螺丝椒 | 4个 |
小米辣 | 10个 |
豆瓣酱 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
白酒 | 1勺 |
老冰糖 | 1小块 |
山东炒鸡的做法
鸡块在清水浸泡洗净后,冷水下锅,加入1勺料酒.4片姜片,水开后继续煮五分钟,撇去浮沫。
期间准备葱段.蒜末.姜片切丝。
将焯过水的鸡块迅速捞至冷水中洗浸,再迅速捞出。
锅中放油,比平时稍微多一点,五成热下花椒.八角.桂皮.丁香.干辣椒,炒出香味(不想味道过重可以将大料捞出),加入姜蒜炒香。
接下来炒鸡,先将比较肥的下锅,翻炒,炒出油(不喜欢吃肥的可以多炒一会儿),然后下入剩余鸡块翻炒。
翻炒三分钟左右,将鸡块拨至锅边,下小米辣.一勺豆瓣酱,炒出香味后与鸡块翻炒。
翻炒五分钟左右(个人习惯,喜欢多炒一会儿,肉紧一点),期间加入一勺白酒(高度最佳,没有白酒用料酒或者黄酒也可)增加香味,去除腥味。加沿锅边入一勺生抽翻炒调味,然后加水没过鸡块,加一小块冰糖,大火煮开,盖锅盖改中火。
期间滚刀切好青红彩椒,约五分钟左右,锅中剩一半水,下葱段,继续闷五分钟。
剩少量水时,下彩椒,改大火翻炒,快干时即可起锅盛出。
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