山东炒鸡,快手简单辣子鸡【低碳生酮友好】
黄豆酱碳水还是略高,找到碳水低的可以偶尔吃吃。海天黄豆酱15g碳水2.5,六月香15g碳水1.8,我放10g感觉ok。
山东炒鸡也叫山东辣子鸡,跟四川的辣子鸡完全是两种东西。山东到处都是炒鸡店,每个都好吃,吃完了加点水还能煮配菜。
用料
鸡 | 1k |
青辣椒 | 1-2个 |
花椒 | 10几粒 |
八角 | 2个 |
姜 | 半块 |
黄豆酱 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
蒜 | 半头 |
准备工作:鸡剁成小块,青辣椒切小块,姜切片,蒜拍扁切粒。
我们这边疫情严重所以我买的是瓶装的姜末。.
放油,我们生酮油多一点,小火炸香花椒和八角,炸到微微变色之后放姜片继续炸,姜片也炸香之后放一小把鸡块,然后放黄豆酱,把酱炒熟。
PS:厨艺好的人可以直接放黄豆酱。如果厨艺不好的人直接放容易把酱炒糊,炒糊了的话会发苦,放鸡块可以有效调节好温度避免糊锅。炒熟之后放所有鸡块翻炒,加生抽和老抽翻炒均匀,盖锅盖小火焖,闷出汁。大概15分钟。如果你的鸡块比较大就需要闷更久。
PS:如果你的鸡不是新鲜的这时候可以加一瓶盖料酒。15分钟之后鸡肉的汁水都出来了,很香很香了。
开锅放青辣椒翻炒均匀,盖锅盖大火2分钟,逼出青辣椒的香味。
开盖收汁,收到你喜欢的汤汁浓度,加蒜末翻炒均匀,尝味道是否加盐,调味出锅。我没加盐感觉刚好。想加多余调味的可以加:香油、白芝麻。
山东的炒鸡就是端上来都是用个铁盆哈哈,我就用个铁碗吧。
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