【免烤】和风奶油红薯芋头挞
这个挞是我又馋又懒的时候做的。
想吃甜,于是动手做了芋头奶油和红薯奶油。芋头奶油用到了牛奶的甜,炼奶的甜,芋艿和洋葱本身的甜味。红薯奶油甜度则来自自身以及蜂蜜,再用淡奶油提升一下顺滑度。懒得自己做挞底就用了黄油饼干底。
最近为了找灵感,看了不少视频。
《相叶学》里有一期里面用洋葱和芋头做奶油可乐饼。节目里做的是咸奶油,我觉得把芋头奶油做成甜点也会不错。再加上红薯的甜味复合,非常和缓的甜品。
用料
黄油 | 30克 |
芋头 | 1.5个(大概女孩子一个拳头的大小) |
洋葱 | 半个 |
牛奶 | 适量 |
炼奶 | 40g(根据口味自行调整) |
红薯 | 1个(两拳大小) |
淡奶油 | 30g |
黄油 | 30g |
蜂蜜 | 15g |
黄油(融化成液态) | 40g |
消化饼干 | 80g |
【免烤】和风奶油红薯芋头挞的做法
消化饼干大致掰小块,和融化了的黄油一起放进料理机中打碎
打成这种小颗粒就可以了
找一个浅口模具,模具内用黄油抹一层防粘。把黄油饼干混合物放入模具中,压实,冷藏2小时以上。
红薯切小块,中火煮熟,沥干水分。
煮到能轻易扎透就可以了,不要煮太久,避免直接成泥。煮好的红薯与黄油,奶油以及蜂蜜一起放入料理机中,搅打均匀。
打好的红薯泥用保鲜膜包裹好后,放冰箱冷藏。
(喜欢顺滑一点的口感话,可以过一遍筛)芋头去皮,切薄片。
注意处理芋头的时候动作尽量快一点防氧化。不要泡水!芋头奶油里不加淡奶油,全靠自带的黏度黄油30g放锅里融化
火调小一点,中火就够了。注意不要烧焦。洋葱切丝,入锅炒到变软半透明的状态
加入芋头片一起翻炒,不用炒熟,均匀裹上一层黄油就好。
翻炒几下后,加入牛奶,差不多和锅里的食材齐平的程度。调中小火加盖焖煮5分钟左右。
(洋葱炒到图中的状态会有一种焦香,我很喜欢这个味道。如果不喜欢就注意一点,洋葱稍微变软就加芋头片,别炒久了。)5分钟后揭盖,加入炼奶,继续煮5分钟。
如果中途发现快干了就再加点牛奶稀释,焖到图中的状态即可。放入料理机打匀,追求细腻口感就过筛,盖保鲜膜室温稍微放凉。
等到变得还有些温热但不烫嘴的时候,将冰箱里的饼干底和红薯奶油拿出来组装冷藏后的饼干底用勺子稍微一用力翘就能取出来。
在室温下放一会比较好取出我喜欢下层芋头奶油,上层红薯奶油。
一层饼干底我也喜欢,两层饼干底更协调
小贴士
重点是红薯奶油和芋头奶油不同甜味的叠加。以及成品的两种奶油的温度差。冷吃也好吃,但没有一冷一热吃起来爽啊!
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