自制川味辣椒油
板栗本人及家中妻女均特喜川菜,有嗜辣的癖好,故作品当中带辣的菜品占有多数~。
川菜想做好自然离不开高品质的辣椒(四川称之为海椒)和花椒,冷菜及拌面更不能缺少辣椒油,尤其著名的重庆小面、口水鸡、夫妻肺片等均是板栗最爱,所以板栗家中始终保持二荆条辣椒、大红袍花椒是一包又一包,都是去批发市场批发,辣椒油也是从不间断😂😂。
这辣椒油可算是凉拌川菜和重庆小面的灵魂,香不香完全在制作的功夫上,想要做好,可要费些时间,不是简单用油往辣椒上一浇那么容易的事情。
这不,家中辣椒油又没了,正好要做,所以趁此机会出个菜谱,正好惠及所有想在家中吃到正宗川菜的厨友们~,平时拌个冷菜,吃个拌面啥的,美炸了~😂😂
用料
白芝麻 | 适量 |
草果 | 2个 |
香叶 | 3片 |
姜片 | 若干 |
花生油 | 适量 |
盐 | 少许 |
二荆条辣椒 | 三分之二 |
朝天椒 | 三分之一 |
葱 | 若干 |
元葱 | 若干 |
自制川味辣椒油的做法
干辣椒(二荆条辣椒和朝天椒)剪段,没有可用其它干辣椒,至于成品不香就不要怪我喽~😂,因为这是由于辣椒本身特性所决定的,二荆条辣度适中,香味较重,朝天椒主辣,不香。所以我才会这样搭配。
放入干净无水锅中,小火焙香,千万不能让辣椒糊掉,焙的过程,四川叫“炕”。这个过程时间比较长,想好吃就得耐住性子。我一共焙了三次,每次四至五分钟,中间关火盖上锅盖。
有人会问焙到什么程度呢?如小视频,辣椒掉落你听声音,很清脆的噼里啪啦声音,拿到手轻轻一捏散碎掉就行了。
石臼或铁臼椿成辣椒粉,建议你戴上口罩😷😂😂,本人鼻炎我是经受不起这样折磨,依旧戴上口罩,料理机打成粉,此时你要是闻到满屋辣椒香气,恭喜你成功一半了~。
下面我们来制作喷香的油~ 如图,别怪我用料狠😂😂,姜,葱,元葱,草果拍碎,香叶3片。
油烧热,下入所有备料。中火之下熬呀熬~
煸到这程度,转最小火,千万别整糊了~
煸香充分后,捞出残渣。
草果捡出来放辣椒面里,放入少许盐,芝麻~
油温降下来后,取适量油先拌入辣椒面中,全部拌湿。
这个样子~
开火升温,至七成热,一次性倒入辣椒面中。此步最为关键,如果油温过高,辣椒炸糊,前功尽弃,更别说还能有什么香味了,油温过低,那就是油泡辣椒,告诉你最简单方法,抓起一小把芝麻扔锅里,芝麻马上浮起而不焦就妥妥的了,倒吧,还等啥~😂😂。你说我容易么,一手拿油锅一手拿电话的,幸好没倒脚背上😤😤
小贴士
前期辣椒焙香和最后的油温掌控是关键,切记!
辣椒倒入油后,不要翻动它,找一安全地方自然冷却,放置一晚,第二天用才香!
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